Как приготовить песочное тесто

Домашняя выпечка особенно вкусна, если это – выпечка из нежного, тающего во рту песочного теста. Готовить песочное тесто в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Нужно просто выбрать правильный рецепт, тем более что вариантов существует множество. Всегда есть возможность поэкспериментировать и внести что-то свое в старый привычный рецепт, рассказывающий, как приготовить песочное тесто по всем правилам. На основе песочного теста можно создавать настоящие кулинарные шедевры: от аппетитных пирогов с грибами до легкого песочного печенья.

Но перед тем, как начать приготовление блюд из песочного теста, необходимо запомнить простые правила, благодаря которым удается всегда добиваться отличных результатов. Для этого вида теста лучше брать свежую сухую муку, а готовить его проще всего при температуре около 15-20 градусов: в этом случае масло не размягчается и не отделяется от других ингредиентов, поэтому изделия получаются мягкими и однородными. Готовое тесто нужно поставить на полчаса на холод, а чтобы пироги из песочного теста были и вкусными, и красивыми, перед выпеканием смажьте их верх молоком, яйцом или холодной водой. Температура,  оптимальная для выпекания большинства изделий из песочного теста, составляет 220-250 градусов.

Чтобы приготовить сладкое песочное тесто, вам понадобится:

Муку просеиваем на стол или на доску горкой, в самом центре горки делаем небольшое углубление. Масло в отдельной емкости растираем с сахаром, а затем добавляем яйца и ваниль, перемешиваем до получения однородной смеси. Аккуратно вливаем смесь в муку, быстро рубим при помощи ножа до получения мелких однородных фракций, затем скатываем в лепешку и выносим на холод (минимум на полчаса, но можно и дольше). После этого используем тесто для выпечки. Из такого теста получается отменное печенье: достаточно просто раскатать его в тонкий (до 1 см) пласт, вырезать при помощи стакана или специальных формочек печенье и запекать до золотистого оттенка в разогретой до 220 градусов духовке. Сверху можно смазать печенье взбитым яйцом, посыпать тертым орехом или кунжутом.

Не менее просто готовится и дрожжевое песочное тесто. Вам понадобится:

Дрожжи растираем с 1 ч.л. сахара и заливаем холодным молоком. Оставляем в теплом месте на полчаса, затем смешиваем с оставшимся сахаром, солью и сливочным маслом. Перемешиваем до однородности и вливаем в просеянную муку, быстро рубим острым ножом до мелких крошек. Из теста руками формируем лепешку и ставим ее на полчаса на холод. После этого поступаем с готовым тестом, как обычно – раскатываем и формируем изделие (основу для пирога, печенье и т.д.), а затем выпекаем его с начинкой или без нее до золотистого оттенка в хорошо разогретой (до 220-250 градусов) духовке. Перед началом выпекания даем тесту немного расстояться (в течение 10-15 минут).