Корейские рецепты

Национальная корейская кухня не так популярна в мире, как итальянская или японская, но, тем не менее, многие традиционные корейские блюда заслуживают пристального внимания. Основу корейской кухни составляют блюда из риса, рыбы, морепродуктов и овощей. Жирные блюда (например, запеченная или жареная свинина) подаются с острыми, изобилующими пряностями квашеными или маринованными овощами, благодаря чему тяжелое для желудка мясо переваривается быстрее и легче. Незаменимый ингредиент многих популярных корейских блюд – соевый соус, его добавляют и в салаты, и в маринады, и в соусы. Не обойтись и без острых специй – чеснока, красного перца, лука. В качестве гарнира нередко подаются свежие или маринованные корнеплоды. Несмотря на некоторую экзотичность, корейские рецепты отличаются простотой, а в составе большинства блюд не присутствуют дорогие или редко встречающиеся продукты.

Универсальное и очень вкусное блюдо – рисовая лапша с овощами по-корейски. Готовится быстро, съедается моментально и с удовольствием. Для приготовления этого простого и аппетитного блюда нужны следующие ингредиенты:

Тонкую рисовую лапшу заливаем на 5 минут кипятком, затем воду сливаем, а лапшу промываем, чтобы она не слипалась. Шампиньоны нарезаем четвертинками или тонкими ломтиками и обжариваем в течение 5 минут на растительном масле, время от времени помешивая. После того, как грибы слегка обжарятся, добавляем в сковороду тертую морковь (лучше использовать специальную терку для корейской моркови, чтобы получить длинные тонкие полоски) и нарезанный тонкой соломкой сладкий перец. Тушим грибы с овощами в течение 2-3 минут (но не дольше, овощи не должны стать мягкими). Тонкой соломкой шинкуем огурцы и смешиваем все ингредиенты (лапшу, грибы, овощи и специи) в глубокой миске. Солить блюдо не нужно, соевый соус сам по себе достаточно соленый. Перемешиваем и сразу же подаем на стол.

Если вы любите пряные и ароматные блюда, попробуйте приготовить овощное ассорти по-корейски. Блюда из овощей богаты витаминами и клетчаткой, а такая пряная закуска хорошо сочетается и с блюдами из мяса, и с картофелем. Вам понадобится:

Все овощи нужно тщательно промыть. Цветную капусту делим на небольшие соцветия, сладкий перец нарезаем толстой крупной соломкой, чеснок пропускаем через пресс. Морковь чистим и натираем на специальной терке для моркови по-корейски, если такой терки под рукой не оказалось – можно использовать обычную крупную. Стручковую фасоль отвариваем в течение 5-6 минут в кипящей воде, затем вынимаем и охлаждаем, нарезаем на кусочки длиной 2-3 см. Фасолевый отвар не выливаем, он будет использоваться в дальнейшем.

В отдельной емкости готовим маринад: смешиваем два стакана отвара из-под фасоли с приправой для моркови по-корейски, солью, сахаром, уксусом, растительным маслом и чесноком. Тщательно перемешиваем, пока соль и сахар не растворятся. Овощи выкладываем в глубокую емкость и заливаем маринадом, накрываем крышкой и ставим на 10-12 часов в холодильник. Готовое блюдо подаем холодным к мясным блюдам (например, жаркому), запеченному картофелю, копченостям.