Рецепт рыбного пирога
Пироги с рыбной начинкой хороши и зимой, и летом. Приготовив аппетитный рыбный пирог, можно не переживать о том, что ваша семья останется голодной – это блюдо превосходно утоляет голод. Приготовить такой пирог может каждый желающий, особенно если под рукой есть хороший рецепт рыбного пирога. В качестве начинки для пирога можно использовать самые разные виды рыбы – кому какая больше нравится, но самые вкусные пироги получаются с красной рыбой. Тесто для пирога с рыбной начинкой можно использовать и дрожжевое, и пресное – но обязательно несладкое, иначе вкус рыбы перебьется насыщенным вкусом теста.
Пирог с форелью готовится просто, а вкус теста при правильном приготовлении даже через несколько часов после выпекания остается нежным и приятным – оно буквально тает во рту. Чтобы приготовить такой пирог, вам понадобится: сырое филе форели (400 г), репчатый лук (1 шт), соль и перец по вкусу, сливочное масло (50 г), майонез (3 ст.л.), приправа для рыбы (0,5 ч.л.), маргарин (200 г), мука (3 стакана), молоко (0,5 стакана), сахар (1 ст.л.), разрыхлитель (0,5 ч.л.), куриное яйцо (1 шт). Сначала готовим тесто: в глубокой миске яйцо тщательно взбиваем с сахаром, солью и молоком, затем добавляем разрыхлитель и размягченный маргарин, перемешиваем. Всыпаем муку, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Когда тесто приобретет нужную консистенцию, ставим его «отдохнуть» при комнатной температуре на 25 минут, накрыв сверху полотенцем или пищевой пленкой во избежание обветривания. Тем временем готовим начинку: филе форели нарезаем небольшими кусочками, солим и перчим по вкусу, добавляем приправу для рыбы и перемешиваем. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Тесто разделяем на 2 части и раскатываем до получения 2 не слишком тонких лепешек. Одну из них укладываем на смазанный маслом или жиром противень и выкладываем сверху начинку равномерными слоями – сначала рыбу, затем лук. Сверху кладем кусочки сливочного масла, делаем майонезную «сеточку» (можно добавить немного мелко нарубленной пряной зелени по вкусу – подойдет петрушка, укроп, фенхель). Накрываем второй лепешкой из теста и соединяем края. В центре пирога делаем небольшую дырочку для свободного выхода пара во время выпекания и отправляем на 40 минут в разогретую предварительно до 200 градусов духовку. Готовый пирог слегка смазываем сливочным маслом и подаем на стол.
Не менее вкусным, сочным и ароматным получается шотландский пирог с рыбой, приготовленный по традиционному рецепту. В отличие от предыдущего рецепта, шотландский пирог – открытый. В качестве начинки для такого пирога обычно используется пикша, но филе пикши смело можно заменить каким-либо другим рыбным филе – главное, чтобы рыба была не слишком сухой и жесткой. А если вы не любите возиться с приготовлением теста, можно использовать готовое пресное тесто, продающееся в замороженном виде. Итак, для приготовления потрясающе вкусного шотландского рыбного пирога вам понадобится: готовое тесто (400 г), молоко (200 мл), лук-порей (200 г), репчатый красный лук (1 шт), копченое филе пикши или другой похожей рыбы (300 г), картофель (1 шт), сливки (100 мл), соль и перец по вкусу, яйцо (1 шт), свежая зелень петрушки (1 пучок). Сначала раскатываем тесто, выкладываем его в смазанную жиром и присыпанную мукой форму для запекания с высокими бортиками и слегка приминаем в центре – чтобы края были высокими, а места для начинки было достаточно. Разогреваем духовку до 190 градусов, ставим внутрь форму с тестом и запекаем в течение 10-15 минут, затем вынимаем. Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками, складываем в кастрюлю, добавляем очищенный и нарезанный полукольцами лук и молоко, соль и перец. Тушим под крышкой на медленном огне в течение 15 минут. Затем охлаждаем, сливаем половину жидкости. В отдельной емкости взбиваем яйцо со сливками. Смешиваем все ингредиенты для начинки: нарезанный кружочками порей, рыбу, лук, сливки с яйцом, мелко нарубленную зелень петрушки, нарезанный небольшими кубиками картофель (картофель можно предварительно отварить до полуготовности). Перемешиваем, выкладываем на тесто, распределяем начинку ровным слоем между бортами теста. Выпекаем пирог в разогретой до 200 градусов духовке в течение 35-40 минут. Готовый пирог охлаждаем и подаем на стол.
Очень простой и быстрый рыбный пирог из слоеного теста можно приготовить на скорую руку без особых сложностей. Вам понадобится: готовое слоеное тесто (500 г), филе любой жирной рыбы (500 г), репчатый лук (2 шт), белый рис (0,5 стакана), соль и перец по вкусу, сливочное масло для смазывания формы и обжарки лука. Рис отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности, воду сливаем, рис охлаждаем. Лук пассеруем до прозрачности на сливочном масле. Рыбу нарезаем кубиками (размером не более 1 см). Тесто размораживаем и разделяем на 2 части, раскатываем. На смазанный маслом противень или в форму для запекания выкладываем один пласт теста, сверху выкладываем начинку: ровный слой риса, затем слой рыбы, сверху – пассерованный лук. Солим и перчим по вкусу. Вторым пластом теста накрываем начинку, соединяем края и проделываем в центре пирога дырочку для выхода пара. Выпекаем при температуре 200 градусов в течение 40 минут.
Рецепт слоеного пирога. 
Рецепт фруктового пирога 
Нюансы приготовления европейского пирога Комментирование закрыто.