Как приготовить вяленые помидоры

Вяленые помидоры являются неотъемлемым ингредиентом многих блюд европейской кухни. Особенно часто их используют в процессе приготовления традиционных итальянских, греческих и французских блюд. Вкус вяленых помидоров заметно отличается от вкуса свежих томатов и превосходно сочетается с такими продуктами, как брынза, тофу, моцарелла, баклажаны, цуккини, базилик, ветчина, артишоки и сельдерей. Их можно добавлять в блюда из рыбы и мяса, в пасту, пиццу, салаты и сырные закуски. Масло, в котором хранятся и настаиваются вяленые помидоры, также приобретает совершенно особый вкус и аромат, поэтому его смело можно добавлять в самые изысканные блюда. Но как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях? Очень просто. Для этого вам понадобятся некрупные мясистые помидоры (около 1,5 кг), оливковое масло, морская соль, смесь перцев (например, розовый, белый, зеленый и черный перцы в молотом виде), чеснок (по вкусу – от 2-3 зубчиков и более), а также пряные сушеные травы (идеально подходят смеси трав, содержащие веточки и листья орегано, розмарина, майорана и укропа).

Помидоры (чем меньше размер плодов, тем лучше) следует тщательно вымыть и подсушить, а затем острым ножом разрезать на половинки, удаляя сердцевину и сок (из сока и семян помидора можно приготовить томатный соус). Противень застилаем пергаментом для выпекания и выкладываем в один слой половинки помидоров. При этом совершенно необязательно класть их подальше друг от друга, так как в процессе вяления помидоры заметно уменьшаются в размерах. Можно укладывать их плотно, прижимая краями друг к другу – мякотью вверх, кожицей к пергаменту. Затем солим помидоры по вкусу крупной морской солью и посыпаем молотым ароматным перцем. В каждую половинку помидора капаем небольшую каплю оливкового масла и ставим противень в духовку, предварительно разогретую до 70-90 градусов. Чтобы влага быстрее испарялась, можно оставить дверцу духовки слегка приоткрытой. Обычно для того, чтобы помидоры подвялились, достаточно 6-8 часов, но точное время термической обработки напрямую зависит от размеров половинок помидоров – чем они больше, тем дольше будут вялиться.

Готовые помидоры вынимаем из духовки – они не должны быть пересушенными и ломкими, наоборот, правильно подвяленный помидор сохранит некоторое количество влаги и будет гнуться. В заранее подготовленную, чистую, небольшую по объему стеклянную банку укладываем пряные травы и нарезанный небольшими ломтиками чеснок. Затем складываем помидоры слоями, заливая каждый слой оливковым маслом (вместо оливкового можно использовать рафинированное подсолнечное масло). Верхний слой помидоров должен полностью покрываться маслом, иначе они быстро испортятся. Когда банка заполнится, слегка уплотняем помидоры и ставим на хранение в прохладное темное место – например, на боковую полку холодильника. Обработанные таким образом помидоры могут храниться в холодильнике до 5-6 месяцев.