Рецепт голубцов в мультиварке

Голубцы – традиционное блюдо, которое чаще готовится опытными кулинарами, чем начинающими. Считается, что процесс приготовления голубцов требует определенных навыков и сноровки. Впрочем, это не совсем так: с помощью мультиварки приготовить вкусные голубцы с мясной начинкой смогут даже те, кто никогда в жизни их не готовил. Начинку для голубцов можно делать разную: кто-то предпочитает сытный и эластичный свиной фарш, кому-то больше по душе легкая нежирная начинка из рубленого куриного филе. Самый сложный этап приготовления блюда в представлении многих начинающих кулинаров заключается в заворачивании начинки в капустные листья (в качестве альтернативы белокочанной капусте можно использовать пекинскую капусту, виноградные листья или даже молодые листья ревеня). В общем, способов приготовления голубцов существует немало. Используя удачный рецепт голубцов в мультиварке, вы существенно сократите время приготовления этого замечательного блюда для всей семьи. По вкусу они получаются не менее великолепными, чем голубцы, приготовленные в настоящей русской печке.

1. Итак, чтобы приготовить голубцы по классическому рецепту в мультиварке, вам понадобится:

Кочан капусты (небольшой) промываем и разбираем на листочки. Лучше брать молодую капусту, поскольку ее листочки отличаются большей эластичностью, так что завернуть в них фарш будет проще, но если под рукой ее не окажется – заменяем более жесткой капустой, но отваривать такие листочки придется не 3 минуты, а чуть дольше (минут 5). Мясной фарш (в классическом варианте используется фарш из говядины и свинины, но можно заменить его куриным фаршем либо мелко нарубленным нежирным филе индейки или курицы) смешиваем со специями, отварным рисом, солью и мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком. Специи можно брать любые, на ваш вкус; лучше всего для этого блюда подходят черный или зеленый молотый перец, тимьян, эстрагон, молотая паприка, сушеный чеснок. Можно по желанию добавить и немного свежего чеснока, пропущенного через пресс.

Томатную пасту разводим небольшим количеством воды до консистенции жидкой сметаны; можно вместо нее использовать кетчуп (но только тогда его нужно брать не 70 г, а как минимум 120-130). Морковь чистим и натираем на крупной терке, зелень промываем и мелко рубим. В кипящей воде отвариваем листья капусты примерно в течение 3 минут, чтобы они стали более мягкими. Выкладываем на дно чаши мультиварки тертую морковь, зелень, сметану и томатную пасту или кетчуп (примерно половину объема вышеперечисленных ингредиентов).

Затем заворачиваем в проваренные капустные листья фарш небольшими порциями (не более 1 ст.л. на 1 лист, чтобы голубцы не развалились в процессе готовки). Заворачивать листья проще всего «конвертиком», но необходимо делать такие «конвертики» как можно более плотными, поскольку в мультиварке голубцы готовятся долго. Выкладываем их сверху в чашу мультиварки (в 1 слой), затем добавляем оставшуюся морковь, зелень, сметану и томатную пасту. Сверху – оставшиеся голубцы, которые сверху накрываем еще и двумя-тремя капустными листьями. Вливаем воду, накрываем мультиварку крышкой и готовим блюдо в режиме «Тушение» в течение 120 минут, а сразу после сигнала таймера переключаем в режим «Выпечка» еще на 40 минут. Это позволит выпарить часть жидкости и слегка подрумянить голубцы. Готовое блюдо подаем на стол горячим, со сметаной и измельченной свежей зеленью.