Китайская кухня. В чем секрет ее популярности?

Китайская кухня многими признана одной из самых вкусных и необычных. Вместе с французской и турецкой кухнями, она входит в тройку самых популярных кухонь мира. Действительно, приготовление еды в Китае — это особое искусство, которое развивалось на протяжении четырех тысяч лет, и сегодня, для того чтобы освоить все его особенности, потребуется не один год обучения.

Кулинария, как и многие другие сферы жизни в Китае, тесно связана с древней философией. Поэтому, китайские повара, согласно философским высказываниям о том, что чистый вкус продукта (соленый, сладкий, горький) разрушает чувство вкуса или притупляет его, направлены на то, чтобы комбинировать несовместимые, на первый взгляд компоненты, и создавать блюда, обладающие особой пикантностью и незабываемым вкусом. Только настоящие гурманы могут оценить самые изысканные блюда, которые готовят лучшие китайские повара и попробовать которые невозможно больше ни в одной другой кухне мира.

В соответствии с древнекитайской философией, гармонию в мире обеспечивают сбалансированное сосуществование противоположных начал, известных как Инь и Ян. По этой причине, китайские повара, перенесшие философское понимание мира в кулинарию, создают пищу, в которой удается сочетать противоположные вкусовые направления. Эти необычные сочетания — сладкого с кислым, холодного с горячим, мягкого с твердым, выделяют кухню Китая на фоне остальных кухонь мира. Секретом популярности этой кухни является твердое убеждение китайцев, что неудачным получается блюдо не из-за плохих продуктов, а из-за плохого повара. Поэтому приготовление еды в Китае происходит при соблюдении определенных правил. Продукты, используемые для приготовления пищи проходят необходимую обработку и их тщательно моют. Тепловая обработка проводится очень быстро (2-4 минуты) на сильном огне в специальной посуде. Вообще пищу в Китае не варят, а готовят пятью способами: тушат, слегка протушивают со специями, жарят до полуготовности, поджаривают и зажаривают в масле.

Около 300 видов специй и приправ придают блюдам особый изысканный вкус. Кроме того, неповторимое сочетание продуктов не только по вкусу, но и по цвету и запаху, китайские повара сумели довести до такого высокого уровня, которым не может похвастаться ни одна другая кухня мира.

Искусство создания кулинарных шедевров – неотъемлемая часть китайской культуры и традиций жителей этой страны.

Кроме этого, китайцы твердо убеждены в том, что еда должна приносить человеку не только удовольствие, но быть полезной и целебной. Поэтому, правильное, сбалансированное питание, которое лежит в основе китайской кухни, способно устранить проблемы со здоровьем и нормализовать работу организма человека. Чтобы предотвратить развитие многих заболеваний, китайцы используют в приготовлении еды многие продукты, которые известны своими целебными и профилактическими свойствами: китайские грибы, чеснок, морские водоросли, имбирь и многие другие продукты являются незаменимыми компонентами многих национальных блюд. Важное место в китайской кухне занимает соевый соус, который не только улучшает вкус блюда, но и успешно заменяет соль и содержит комплекс витаминов и минералов.

Особенность китайской кухни заключается не только в умелом сочетании продуктов, но и в способе приготовления пищи. Используя методы быстрой тепловой обработки, удается сохранить максимальное количество полезных веществ. Чаще всего для приготовления горячих блюд используют специальную сковороду «вок», имеющую круглую форму. Ее узкое дно и выпуклая форма, не позволяют еде пригорать и сохраняют полезные вещества продуктов.

Китайская кухня славится своими оригинальными блюдами из овощей, рыбы, птицы и мяса. Все продукты, используемые для приготовления еды — доступны, а разнообразные соусы и приправы только подчеркивают их вкус. Простые рецепты салатов, мясных и рыбных блюд не отличаются сложностью в приготовлении, а их необычный вкус зависит от сочетания различных вкусовых качеств ингредиентов.

Рис — непременный компонент китайской кухни. К нему обязательно подают соевый соус, но больше китайцы любят менее калорийную прозрачную вермишель или лапшу, которые имеют более выраженный и яркий вкус. Удачным дополнением к такому гарниру является мясо, приготовленное в кисло-сладком соусе или рыба с овощами. Свинину, получившую большую популярность в Китае, режут небольшими кусочками и обжаривают на сильном огне. Домашнюю птицу (курицу или утку) едят тоже очень часто. Птицу и мясо готовят с использованием специальных соусов, специй, крахмала. Пекинская утка, замаринованная и копченая по особому рецепту, является любимым блюдом китайцев и не только, ведь она по праву считается главным деликатесом национальной китайской кухни. Это и неудивительно, ведь специальный маринад из меда, специй и варенья из лепестков роз придает утке неповторимый вкус и аромат. Подают утку, нарезав тонкими ломтиками с соусом и хрустящей лепешкой.

Овощам в китайской кухне отводится особое место. Рецепты вкусных салатов китайской кухни – это настоящие кулинарные шедевры из свежих овощей: капусты, редьки, томатов, перца, шпината, фасоли, приправленных необычными соусами и травами. Кроме овощей, китайцы едят много яиц. Их варят, жарят, едят как отдельное блюдо или подают с рисом или лапшей.

Блюда из морепродуктов и морской рыбы весьма популярны среди жителей Китая. Кроме камбалы, китайского окуня, в Китае готовят кальмаров, крабов, осьминогов, устриц. Продукты из зернобобовых (соевое молоко, масло, тофу, соевая паста) очень полезны и являются важной частью рациона китайцев.

Изучая китайскую кухню, можно сделать выводы, что кухня, как и сам народ, многогранна, но вместе с этим, каждый может найти кушанья, которые придутся ему по душе. Если приготовить что-то в домашних условиях сложно, рецепт можно упростить. Например, салаты, которые традиционны для Китая, весьма изысканны, но, тем не менее, просты в приготовлении. Простые рецепты салатов содержат разнообразные компоненты, их готовят из овощей (баклажанов, тыквы, огурцов, грибов, капусты). Часто для салата используют и другие продукты: утку, сыр тофу, рис, кальмары и многие другие. Заправленные имбирем, мускатным орехом, соевым соусом и зеленью, красиво и своевременно поданные на стол, они вызывают сильно желание убедиться, что их вкус такой же яркий и насыщенный и не уступает внешнему виду блюда.

В Китае подают блюда в соответствии со сложившейся на протяжении многих веков традиции: сначала подают горячие блюда, потом суп и отдельные закуски. В завершении трапезы подают десерты и зеленый чай. Китайцы убеждены, что именно такая последовательность блюд способна обеспечить правильную работу желудочно-кишечного тракта человеческого организма.

Алкогольными напитками в Китае увлекаться не принято. Во время застолья позволительно пропустить две-три рюмки рисовой настойки, которую часто можно встретить, изучая рецепты вкусных салатов, в которые ее добавляют.

Поскольку Китай — большая страна, существует много кулинарных различий в кулинарных традициях той или иной провинции, обусловленных спецификой образа жизни, климатическими условиями, выращиванием тех или иных сельскохозяйственных культур в определенной области Китая и многими другими особенностями. В каждой китайской провинции существуют свои секреты приготовления пищи, характерные только для данной области.

В Китае существует четыре основные кулинарные школы, берущие начало из пяти провинций и имеющие свои отличительные характеристики. Кухня провинций Цзянсу и Чжэцзян, расположенных недалеко у моря и на территории которых находятся озера и реки, известны множеством блюд из рыбы и морепродуктов. Там также готовят много продуктов на пару. Паровая рыба, особо популярна в данной провинции, очень сочная и ароматная. В Шанхае и Гуанчжоу сочетаются традиционные и западные способы приготовления еды. Основная задача Пекинских поваров — сохранить натуральный вкус продуктов, что, несомненно, отражается на методах приготовления еды. Шаньдунскую кухню характеризует легкость, благодаря минимальному количеству жиров. Вкусные бульоны и молочные супы очень ароматны и имеют тонкий вкус. Кроме того, в данной провинции готовят морские деликатесы, которые подают к вину. Большие возможности проявить себя имеют повара провинции Гуандун. Субтропический климат способствует выращиванию самых разнообразных фруктов и овощей. Множество разной рыбы, крабы, моллюски готовят, поджаривая в масле или протушив на слабом огне.