Запеканка из моркови

Запеканки готовятся так быстро и просто, что даже удивительно, почему многие кулинары игнорируют столь вкусное и полезное блюдо, готовя его крайне редко. Среди всего разнообразия запеканок особое место занимают витаминные овощные запеканки, с которыми сложно соперничать по части содержания полезных веществ. Даже небольшая запеканка из моркови становится ценным источником бета-каротина, в котором мы так нуждаемся в любое время года. Морковные запеканки бывают как сладкими, так и несладкими. Как правило, сладкие запеканки (например, творожно-морковную или тыквенно-морковную) подают в качестве десерта, в то время как несладкие запеканки на основе моркови в сочетании с другими овощами, грибами или молочными продуктами считаются полноценным гарниром или вторым блюдом.

Запеканка из моркови и картофеля — отличный гарнир для блюд из говядины, свинины или птицы. Для ее приготовления вам понадобится:

Картофель отвариваем до готовности в кожуре, а затем охлаждаем и нарезаем кружочками или небольшими ломтиками. Лук чистим и режем полукольцами, морковь чистим и режем тонкой соломкой. На хорошо разогретой сковороде обжариваем лук и морковь до мягкости, используя 2 ст.л. сливочного масла. В ходе жарки приправляем овощи солью и перцем. Форму для запекания смазываем оставшимся маслом и выкладываем половину картофеля ровным слоем. Приправляем солью, перцем и тимьяном (в идеале стоит брать свежий тимьян, но подойдет и сушеный), сверху выкладываем слой лука и моркови и накрываем оставшимся картофелем. Молоко взбиваем вместе с яйцами до получения однородной массы, готовую смесь вливаем в форму. Отправляем блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут (пока запеканка не приобретет приятную румяную корочку).

Рисовая запеканка с морковью — просто объедение! Чтобы приготовить это блюдо, потребуется:

Рис тщательно промываем, несколько раз сливая воду. Затем в небольшой кастрюле или сотейнике разогреваем 50 г сливочного масла и обжариваем рис, время время помешивая, на медленном огне до прозрачности. Солим, перемешиваем и сливаем 3,5 стакана воды. Варим рис под крышкой на самом медленном огне в течение 18-20 минут (пока крупа полностью не впитает воду). Готовый рис охлаждаем и смешиваем с 1 взбитым венчиком яйцом. Морковь варим до мягкости на пару или в воде, охлаждаем, чистим и натираем на средней терке. Лук, нарезанный мелко, тушим до мягкости на сливочном масле, а затем добавляем 1,5 стакана воды и томатный соус. Варим в течение 3-5 минут, после чего добавляем по вкусу специи (соль, перец, паприку), морковь, тмин и семечки. Продолжаем готовить в течение 5 минут, затем добавляем майонез и тщательно все перемешиваем. Форму для запекания смазываем оставшимся маслом и выкладываем половину объема вареного риса. Сверху ровным слоем распределяем морковную начинку, а затем — оставшийся рис. Можно положить сверху еще несколько маленьких кусочков масла. Запекаем в течение 40-50 минут в разогретой до 180 градусов духовке.