Язык по-польски

Правильно приготовленное блюдо из языка — настоящий деликатес. Несмотря на это, на нашем столе нечасто присутствует язык в том или ином виде — считается, что готовить этот продукт сложно. Но на самом деле это читой воды преувеличение, поскольку язык достаточно просто правильно обработать перед добавлением в салаты, закуски и другие блюда. Обработка включает в себя замачивание в холодной воде с последующим отвариванием в течение нескольких часов. Чтобы блюдо из языка было вкуснее, во время варки в кастрюлю можно добавить немного соли и ароматные специи — лавровый лист, черный или белый перец горошком, коренья пастернака, петрушки или сельдерея.

После варки язык перекладывают в холодную воду, а после полного остывания — снимают кожицу. Теперь язык готов к употреблению, а значит, можно начинать готовить его соответственно выбранному рецепту. Надо сказать, что рецептов блюд из языка существует немало, и многие из них достойны присутствия на праздничном столе. Этот ингредиент можно добавлять в мясные салаты или заливное, но еще лучше приготовить аппетитнейший язык по-польски. Блюдо готовится довольно просто, а мягкий, хорошо протушенный язык приобретает особый, нежный и насыщенный вкус благодаря добавлению изюма и миндаля.

Чтобы приготовить язык по-польски, вам понадобится:

Говяжий или телячий язык тщательно промываем, а затем обрабатываем, как было сказано выше. В кастрюлю складываем специи и коренья, кладем язык и варим его, слегка подслив воду, в течение 2,5-3 часов на медленном огне. Готовый язык должен стать мягким, после чего его можно залить ледяной водой и снять кожу. Затем нарезаем охлажденный язык крупными пластинками по диагонали.

Отдельно, в глубокой сковороде на растительном масле обжариваем очищенный и мелко нарезанный лук, постоянно помешивая. Через 3-4 минуты, когда лук хорошенько зазолотится, добавляем немного сахара (2-4 щепотки), перемешиваем, вливаем немного (около 3-5 ст.л.) бульона из кастрюли, в котрой варился язык. Туда же вмешиваем муку и вливаем уксус. Добавляем миндаль и хорошо промытый изюм. Аккуратно перемешиваем и уменьшаем огонь под сковородой до минимума. Вливаем в сковороду сухое вино (лучше белое, но если его не оказалось под рукой, можно добавить и красное) и лимонный сок.

Если вы любите более пряные, ароматные блюда, можно добавить немного натертой на мелкой терке лимонной цедры. Соус перемешиваем, кладем в него ломтики отварного языка и под крышкой доводим до кипения. Через 1-2 минуты снимаем блюдо с огня, ни в коем случае не следует передерживать язык в кипящем соусе. Выкладываем на блюдо или в порционные тарелки кусочки языка и поливаем 1-3 ст.л. готового соуса из сковороды, а оставшийся соус (он должен быть немного сладковатым, пр этом с кислинкой и пряным) переливаем в соусник и подаем на стол вместе с языком. Сверху можно декорировать блюдо веточками укропа, петрушки или другой ароматной зелени на ваше усмотрение. Приятного аппетита!