Японские салаты

Популярность блюд японской кухни во многих уголках планеты находится на высоте: открываются многочисленные японские рестораны, а на кулинарных курсах учат готовить роллы и суп мисо. Пользуются спросом и японские салаты: надо сказать, что и традиционная, и современная кухня Японии изобилует великолепными рецептами салатов на все случаи жизни – овощными, мясными, рыбными, а также салатами с морепродуктами, пророщенными злаками, корнеплодами и бобовыми. Заправлять японские салаты можно растительным маслом, соевым соусом, васаби и соусом терияки, а также (что бывает довольно часто) смесью всех вышеперечисленным ингредиентов. Впрочем, в большинстве салатов насчитывается не так много компонентов, поскольку японская кухня стремится к лаконичности не меньше, чем японское искусство.

Одним из самых сытных и полезных считается салат из баклажанов и тофу. Его можно подавать на стол как теплым (сразу после приготовления), так и охлажденным. Чтобы порадовать своих домашних таким салатом, понадобится:

Баклажаны необходимо вымыть, нарезать кубиками и залить на 20 минут подсоленной водой. Затем воду слить, а баклажаны отжать и обжарить на кунжутном масле (его можно заменить оливковым) в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Тем временем готовим соус: в мисочке соединяем соевый соус с пастой мисо, разведенной в небольшом количестве кипяченой воды, натертым на мелкой терке имбирем и сахаром. Добавляем готовый соус в сковороду, перемешиваем и тушим баклажаны еще 5-8 минут.

Перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем квадратиками или тонкой соломкой. В салатницу выкладываем баклажаны, перец и нарезанный кубиками сыр тофу, перемешиваем и заправляем небольшим количеством соуса из сковороды. Данный салат можно солить по вкусу (на этапе соединения всех ингредиентов) либо не солить совсем, поскольку некоторые входящие в его состав продукты уже обладают солоноватым вкусом. Безусловно, не добавляя соль, вы получите более здоровое блюдо.

Одним из лидеров по содержанию витаминов и полезных микроэлементов считается салат из морской капусты, ростков сои и свежих овощей. Для приготовления этой витаминной бомбы вам понадобится:

Огурец моем и режем соломкой или тонкими пластинками, морковь чистим и натираем на крупной терке или режем соломкой. Салат промываем и кладем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Лимонный сок (свежевыжатый) смешиваем с арахисовым маслом до получения однородной массы. Морскую капусту отжимаем и мелко режем. В глубокой салатнице смешиваем соевые ростки, морскую капусту, морковь и огурец, туда же всыпаем обжаренный на сухой сковороде арахис. Приправляем солью и перцем по вкусу и заправляем орехово-лимонной смесью. Перемешиваем, добавляем мелко порванный салат, еще раз перемешиваем и подаем блюдо на стол сразу же.