Вино из вишни

Домашнее вино нравится многим, а вот приготовить его собственноручно удавалось далеко не каждому. А ведь это не так уж и сложно – нужно просто немного терпения. Сырьем для производства вкусного домашнего вина могут служить любые косточковые плоды – например, вишни, сливы, абрикосы.

Сладкое вино из вишни домашнего изготовления способно украсить собой любое застолье. Для виноделия считаются пригодными практически все существующие сорта вишен, но некоторые подходят для этого больше, некоторые — меньше. В идеале следует брать для производства вина спелые вишни сортов Владимирская, Шубинская, Любская, Новодворская. Нужно уметь правильно выбирать вишни для домашнего виноделия: темно-красные сочные сорта вишен в результате превращаются в крепкое, сладкое вино с очень насыщенным ароматом и плотным сладковатым вкусом. А вот розовые сорта вишен подходят в основном для купажа сока из темно-красных вишен. В любом случае для того, чтобы вино из вишни получилось качественным и вкусным, необходимо брать спелые, но ни в коем случае не перезревшие или начинающие гнить вишни. Выбранные для производства вина вишни сразу же после снятия с дерева следует перебрать и переработать, тогда аромат хорошо сохранится и передастся вину.

Вишни промывают, удаляют плодоножки и некондиционные плоды. Оставшиеся плоды раздавливают на вальцах и подвергают прессованию. Мякоть, образовавшуюся в результате обработки, пропускают через соковыжималку и смешивают с сахарным раствором. Пропорции следующие: на 3 – 3.5 кг спелой вишни требуется 2 кг сахара и 3 л воды. Такое соотношение ингредиентов позволяет производить сладкое вино крепостью 16-18 градусов. Смесь ставят для брожения в темном прохладном месте (но при этом температура воздуха не должна быть ниже 16 градусов, иначе процесс брожения будет вялым). Периодически во время брожения мезгу следует перемешивать, чтобы уберечь от скисания.

Через неделю брожения вишневую массу отпрессовывают, а полученное в результате прессования сусло переливают в большой стеклянный сосуд для следующей фазы брожения. Емкость запирают водяным затвором, чтобы воздух не поступал к поверхности сусла. Фаза так называемого тихого брожения должна длиться еще как минимум 35-40 дней. Когда на дно осядет осадок, а само сусло станет светлым и прозрачным, его отделяют от осадка и разливают по бутылкам. На этом этапе можно добавить еще немного сахара по вкусу. Бутылки закупоривают и хранят в темном прохладном месте.

Пока еще на рынках продают вишню, может стоит попробовать приготовить домашнее вино из вишни!