Вино из сливы

Слива – популярная в наших широтах косточковая культура, неприхотливая и универсальная. Существует огромное количество различных сортов сливы, и многие из них используются для заготовки на зиму – из слив готовят компоты, варенья, джемы, повидло. Если в вашем распоряжении есть достаточное количество этих сладких и сочных плодов, можно попробовать приготовить домашнее вино из сливы. Домашнее виноделие – занятие увлекательное, а при наличии определенной сноровки – не очень-то и сложное.

Как правило, вино из сливы получается весьма ароматным и сладким. Но многое зависит от сорта и степени зрелости плодов. Не стоит использовать для изготовления домашнего вина незрелые или чересчур твердые сливы. Чем больше сока содержится в плодах, тем насыщеннее будет вкус вина, тем сильнее будет его аромат. Сливовое вино лучше всего делать из крупных, сочных плодов, полностью созревших, но не перезревших. Слишком мягкие, распадающиеся, подгнившие плоды для вина не годятся – это не лучшим образом повлияет на вкус готового продукта.

Перед началом обработки сливы сортируют, тщательно перебирают, удаляя начинающие гнить или подсохшие плоды. У отобранных слив удаляют косточки и плодоножки, сами сливы разделяют на половинки, а затем укладывают в глубокую емкость (желательно стеклянную). Добавляют воду и сахар-песок из следующего расчета: на 1 кг мякоти слив без косточек кладут 200 г сахара, наливают 1 л воды. Сахара требуется немного, так как сливовый сок сам по себе содержит довольно большое количество сахара. Емкость с готовой смесью закрывают водяным затвором и ставят на 35 дней в теплое место. За 35 дней смесь выбродит, а после полного окончания брожения виноматериал аккуратно фильтруют, отделяя от образовавшегося осадка. Нужно заметить, что осветляется сливовое вино довольно медленно и сложно, поскольку определенный процент нерастворимых веществ, содержащихся в сусле, не отфильтровывается даже самыми лучшими фильтрами. Поэтому не огорчайтесь, если вино в результате так и останется немного замутненным, словно с дымкой – так и должно быть, это характерная особенность вина из сливы. На вкусовые качества напитка это совершенно не влияет.

Вино разливают по бутылкам и хранят в прохладном и темном месте. Созревает сливовое вино сравнительно долго, для его полного созревания требуется несколько месяцев. Но зато зрелое вино обретает ни с чем не сравнимый терпковато-сладкий вкус и нежный аромат. Для усиления ароматических свойств напитка можно добавить в него на этапе созревания немного пряностей – например, гвоздики. Чтобы букет готового вина был богаче, в сливовое вино добавляют немного яблочного или рябинового домашнего вина.