Вино из облепихи

Домашнее вино — отличный напиток, вкусный и стопроцентно натуральный, но только в том случае, если оно было приготовлено аккуратно и со знанием дела. Пожалуй, почти каждый любитель домашнего виноделия хотя бы раз пробовал делать вино из винограда, вишни или смородины. Но мало кто знает, что вино из облепихи может быть не менее вкусным, ароматным и мягким! Рецепт приготовления такого вина не слишком сложен, так что дерзайте! Тем более что набор ингредиентов — минимален, понадобится только:

Считается, что вкус готового напитка напрямую зависит от качества и стадиии зрелости используемых ягод. Поэтому данному вопросу следует уделить особое внимание: в ход должны пойти только действительно спелые (но не подгнившие) ягоды облепихи, лучше всего — недавно собранные. Мыть облепиху перед тем, как использовать для изготовления вина, категорически запрещается, поскольку на поверхности ягодок находятся целые колонии способствующих бурному брожению бактерий. Если приходится иметь дело с очень уж грязными или запыленными ягодами, можно слегка протереть их сухой тканью.

Облепиху складываем в эмалированную посуду и при помощи миксера хорошенько разминаем. Перемолотую облепиховую массу тщательно отживаем через сложенную в два слоя марлю: выжимать из мясистой облепихи сок не так-то и просто, поэтому после каждого отжима в массу необходимо добавить немного воды, чтобы облегчить процесс. Данный этап заслуженно считается наиболее сложным в процессе изготовления вина из этой ягоды.

Сок, полученный в результате отжима, разливаем в несколько емкостей объемом 3 л, в каждую засыпаем около 0,8 стакана сахара. Завязываем каждую емкость сверху марлей и оставляем для брожения на 3 дня при комнатной температуре. В процессе брожения (он начинается уже через несколько часов) на поверхности жидкости будет появляться густая оранжевая пена, которую необходимо время от времени снимать. Через три дня переливаем весь сок, не отцеживая осадок, в одну большую бутыль и доливаем около 2,5 кг сахара, растворенного в теплой (но не слишком горячей) воде. Готовое сусло ставим на брожение. На четвертый, седьмой и десятый день брожения добавляем оставшийся сахар небольшими порциями и не забываем каждый день (не реже 4-5 раз) слегка покачивать бутыль, чтобы стенки хорошенько омывались жидкостью.

Когда период активного брожения закончится, на поверхности вина появится слой облепихового масла. Масло следует аккуратно извлечь, а в бутыль долить немного воды, чтобы восстановить прежний объем жидкости. Сверху на бутыль устанавливаем водяной затвор и оставляем вино бродить до тех пор, пока затвор перестанет выпускать пузырьки воздуха. После этого вино следует профильтровать через плотную ткань (минимум 3 раза) и снова поставить под водяной затвор, но на этот раз оставить бутыль в прохладном (около 10 градусов) помещении на 3-4 месяца. Наступает период тихого брожения, не требующий особого внимания к вину — достаточно раз в месяц-полтора переливать его, чтобы снять скопившийся на дне осадок.

На последнем этапе вино осветляют: для этого отделенный от желтка яичный белок взбивают со 100 мл воды и смешивают полученную в результате пену с 1 л готового вина. Смесь аккуратно вливают в бутыль с напитком, перемешивают и оставляют в прохладном месте еще на пару недель. Затем разливаем вино по бутылкам (это следует делать аккуратно, чтобы осадок оставался на дне), укупориваем и ставим в прохладное место на полгода для настаивания. В результате получится превосходный нежно-оранжевый напиток с фантастическим ароматом и великолепным вкусом.