Варенье из арбуза

Несмотря на то, что мы привыкли к традиционному вкусу варенья из фруктов или ягод, время от времени хочется поэкспериментировать и приготовить варенье, которое было бы не совсем обычным. Именно таким является сладкое и густое варенье из арбуза. Существует не один рецепт приготовления этого лакомства.

Чтобы приготовить варенье из арбуза по одному из традиционных армянских рецептов, вам понадобится: очищенный от кожуры арбуз (1 кг), сахар (1,5 кг), вода (400 мл), ваниль по вкусу, лимонный сок (1,5 ст.л.). Очищенный от кожуры арбуз нарезаем кусочками или небольшими дольками, промываем холодной водой, а затем бланшируем в горячей воде в течение 6-8 минут. После бланширования откидываем кусочки арбуза на сито, лишняя влага должна стечь. Отдельно готовим сироп: сахар заливаем водой и нагреваем, помешивая, пока весь сахар не растворится. Заливаем арбуз сиропом и варим на медленном огне в течение получаса, затем охлаждаем и оставляем настаиваться на 3 часа. Повторяем эту процедуру 2-3 раза, после чего варим варенье до готовности (до загустения). В конце варки добавляем в варенье ваниль и лимонный сок по вкусу.

Для самых экономных хозяек существует отличный рецепт варенья из арбузных корок. В процессе приготовления этого вида варенья используются только белые мягкие корки арбуза, а сочную мякоть можно съесть или приготовить из нее другие блюда. Лучше брать арбузы с толстой кожурой, не переспевшие. Вам понадобится: арбузная корка (белая часть, без мякоти и зеленой кожуры) – 1 кг, сахар – 5 стаканов, лимонная цедра – 2 ст.л., вода – 400 мл, лимонный сок и ванилин по вкусу. Арбузные корки нарезаем небольшими ломтиками или кубиками, бланшируем в кипятке до мягкости (обычно для этого достаточно 7-10 минут).

Затем сливаем воду, а сами кусочки арбузных корок подсушиваем салфетками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Отдельно готовим сироп из сахара и воды (нагреваем смесь на медленном огне до полного растворения сахара, периодически ее помешивая). Готовым сиропом заливаем корки, уложенные в емкость для варки варенья, и доводим до кипения. Варим с небольшими перерывами до готовности – пока варенье не приобретет требуемую консистенцию.
Оно должно быть не слишком жидким, скорее, густым и тягучим. Вне забывайте, что варенье следует варить на самом медленном огне. В конце варки добавляем ванилин, сок лимона по вкусу, а также мелко натертую лимонную цедру. Готовое варенье можно съесть сразу, а можно укупорить на зиму. Хранится арбузное варенье хорошо.