Суп сливочный с лососем

Суп из красной рыбы со сливками отличается густотой, насыщенным вкусом и согревающим эффектом. Именно поэтому он считается одним из из наиболее популярных традиционных блюд в северных странах, например, в Норвегии и Финляндии. Даже небольшая порция такого супа хорошо утоляет голод. Кстати, суп сливочный с лососем нельзя назвать дорогим удовольствием, поскольку для приготовления бульона используются те части рыбы, которые обычно выбрасываются — хвост, голова, хребет.

Если вы хотите порадовать свою семью очень вкусным и наваристым зимним супчиком, обязательно попробуйте сварить суп с лососем так, как это делают жители Хельсинки. Даже если ваши домашние не любят рыбные супы, этот наверняка им понравится (еще и добавки попросят!). Вам понадобится:

Сначала нужно приготовить бульон: для этого заливаем суповой набор (в него могут входить самые разные «неликвидные» части рыбной тушки — от плавников до костей) холодной водой (примерно 2 л) и ставим на средний огонь. Как только бульон закипит, снимаем с его поверхности пену и закладываем пряности — лавровый лист и черный перец горошком,а также целую луковицу (ее можно не чистить, достаточно просто хорошенько вымыть). Уменьшаем огонь и варим бульон под крышкой в течение 30 минут. Затем суповой набор, лук и специи выбрасываем, а сам бульон тщательно процеживаем. Картофель и морковь чистим, режем небольшими кубиками и добавляем в бульон. Туда же кладем нарезанный тонкими кольцами порей и готовим блюдо в течение 20 минут на среднем огне. Рыбное филе промываем и нарезаем небольшими ломтиками и готовим заправку для супа: сливочное масло и муку заливаем 150 мл горячего бульона и перемешиваем до однородности. Вливаем заправку в суп, доводим блюдо до кипения и кладем рыбу. Варим в течение 5 минут, после чего добавляем специи (соль, белый перец, мелко нарубленную зелень укропа) и сливки, перемешиваем и снимаем с огня. Даем супу настояться и подаем на стол теплым, дополнив блюдо домашними сухариками.

Существует и более простой («скороспелый» и не считающийся традиционным) вариант этого блюда, для приготовления которого вам потребуется:

Картофель чистим и нарезаем кубиками, лук чистим и режем полукольцами (тонкими). В кастрюле доводим до кипения 2 л воды, и как только она закипит — кладем овощи и варим в течение 20 минут на среднем огне. Тем временем крупными ломтиками нарезаем тщательно промытое, очищенное от жира филе лосося. Кладем рыбу в кастрюлю к овощам и варим еще в течение 5-6 минут, уменьшив огонь. Вливаем сливки и приправляем блюдо солью и перцем по вкусу, можно добавить немного сухих пряных трав на ваше усмотрение (идеально подойдет фенхель или укроп). Снимаем суп с огня, оставляем настаиваться на 10 минут, а затем подаем на стол теплым.