Суп из огурцов

Легкий летний суп из огурцов освежает в жаркий день и дарит не только наслаждение вкусом, но и фантастический набор витаминов – особенно если добавить в блюдо побольше разнообразных свежих овощей и пряной зелени. Самыми распространенными вариантами супов на основе огурца являются окрошка и таратор (легкий болгарский огуречный суп). А почему бы не приготовить зеленый гаспачо, заметно отличающийся от традиционного варианта этого испанского блюда, основой которого являются томаты? В общем, вариантов – масса, поэтому всегда можно приготовить что-нибудь оригинальное!

Зеленый огуречный гаспачо радует ярким цветом и нежной кремообразной консистенцией. Для его приготовления понадобится:

Сладкий перец моем, удаляем плодоножки и семена. Сам плод разрезаем пополам и выкладываем на сухой противень или решетку кожицей вверх. Отправляем перец на 15 минут в разогретую до 200 градусов духовку, предварительно слегка сбрызнув оливковым маслом. Готовый перец кладем на 10 минут в рукав для запекания или плотно закрывающуюся емкость, устойчивую к высоким температурам, и закрываем, а затем аккуратно снимаем кожицу. Огурцы моем, режем крупными кусками и вместе с перцем измельчаем в блендере до получения густой и яркой однородной массы. Для облегчения процесс вливаем немного воды. Хлеб слегка подсушиваем и измельчаем отдельно (также при помощи блендера) вместе с очищенным чесноком, водой, солью и оливковым маслом. Лук и петушку мелко рубим. В большой миске или супнице смешиваем хлебное и овощное пюре, добавляем рубленую зелень и воду, а также вливаем уксус (его можно заменить лимонным соком). Готовый суп подаем с гренками, его можно есть как в концентрированном виде, так и в разбавленном (если вы любите более жидкие супы, достаточно просто долить холодной кипяченой воды, чтобы добиться требуемой консистенции).

Еще можно приготовить огуречный суп с зеленью и яйцом – низкокалорийный, легкий, аппетитный. Вам понадобится:

Огурцы моем и натираем на крупной терке, смешиваем с простоквашей. Для этого рецепта лучше всего подходят молодые, небольшие по размеру огурцы. Если предполагается использовать крупные переросшие огурцы, с них необходимо очистить кожуру (она может быть жесткой) и удалить семена. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и чистим, а затем нарезаем небольшими кубиками. Чеснок чистим и пропускаем через пресс, зелень моем и мелко рубим. Все ингредиенты, в том числе и специи (соль, черный или белый молотый перец, сушеные травы – тимьян, орегано, фенхель), соединяем в глубокой миске или супнице, тщательно перемешиваем и ставим на полчаса в холодильник, чтобы суп настоялся и стал еще вкуснее. Подаем блюдо на стол в холодном виде с домашними хлебцами или ржаными лепешками. Приятного аппетита!