Спаржевая фасоль в томатном соусе

Спаржевая фасоль — отличная основа для десятков вкусных блюд: от салатов и легких овощных закусок до супов и сытных запеканок. В отличие от зрелой фасоли эти зеленые стручки настолько мягкие и нежные, что не нуждаются ни в длительной, ни в трудоемкой обработке. Достаточно просто отварить их в кипящей воде в течение 15 минут или слегка протушить в сотейнике. Спаржевая фасоль хорошо сочетается с блюдами из говядины и свинины, поэтому из нее часто готовят аппетитные гарниры. А в комбинации с помидорами или томатным соусом этот продукт наиболее полно раскрывает свой вкус. Спаржевая фасоль в томатном соусе — универсальное блюдо, которое можно приготовить «на скорую руку» для семейного ужина или законсервировать на зиму.

Чтобы приговить спаржевую фасоль в томатном соусе, вам понадобится:

Спаржевую фасоль промываем, удаляем с двух сторон жесткие кончики. Отвариваем фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 15-20 минут, но в процессе варки не забываем следить за тем, чтобы фасоль не разварилась. Затем сливаем воду и охлаждаем фасоль. Отдельно готовим соус: в глубокой и вместительной сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на малом огне очищенный (но не измельченный) чеснок, чтобы он отдал маслу свой аромат. Помидоры (лучше брать черри, но за их неимением подойдут и обычные) ошпариваем кипятком, снимаем кожицу. Мякоть нарезаем кубиками и вместе с соком отправляем в сковороду. Тушим, помешивая, в течение 10-12 минут, в конце добавляем соль, перец и итальянские травы, можно добавить любые другие специи по вкусу. Перемешиваем и выкладываем фасоль в соус, тушим еще 4-6 минут, а затем подаем на стол в горячем виде. Это питательное блюдо отлично подойдет для постного или вегетарианского стола.

Спаржевую фасоль в томатном соусе можно заготовить и впрок. Преимущество данного рецепта заключается в том, что для консервирования не используется уксус. Вам понадобится полтора часа времени и следующе ингредиенты:

Молодые стручки спаржевой фасоли моем, перебираем и отрезаем жесткие кончики. Каждый стручок режем на 2- 3 части, а затем опускаем в кипящую воду и варим в течение 8-10 минут. Затем воду сливаем, а фасоль промываем холодной водой в душлаге и оставляем для охлаждение. Когда вся лишняя жидкость стечет, раскладываем остывшую фасоль в подготовленные (заранее вымытые и простерилизованные) полулитровые банки. Из указанного объема продуктов должно получиться около 20 баночек заготовки. Помидоры (для соуса лучше брать темно-красные спелые и сочные плоды) моем, режем дольками и пропускаем через мясорубку или протираем через сито. Добавляем в томатную массe сахар и соль, перемешиваем и доводим до кипения, помешивая, пока специи не растворятся. Горячим соусом заливаем разложенную по банкам фасоль. Накрываем банки крышками, стерилизуем в течение часа, а затем закатываем. Зимой можно будет просто открыть баночку — и чудесный овощной гарнир к жареному или запеченному мясу готов!