Салаты на зиму. Рецепты консервированных салатов

Наши мамы еще помнят те времена, когда купить в магазине баночку консервированного салата было практически невозможно. Вкусные салаты из Болгарии удавалось купить так редко, что считалась неимоверной удачей, поэтому вскоре наши хозяйки научились самостоятельно готовить салаты на зиму. Рецепты из заморских баночек настоящие хозяйки умудрялись не только воссоздать, но и придумать свои, весьма удачные варианты. В последнее десятилетие, когда в супермаркетах можно купить все что угодно, включая и салаты на зиму, рецепты консервированных салатов стали менее популярными. Но те, кто ни за какие коврижки не променяет домашние заготовки, сделанные из натуральных, часто выращенных на дачном участке овощей, по- прежнему остаются верными традициям и на зиму все заготовки делают самостоятельно, пользуясь проверенными рецептами.

Консервированные салаты, могут быть из каких угодно овощей. Для салатов используют огурцы, томаты, баклажаны, капусту или делают ассорти. Способ их приготовления, как правило, одинаков, но количество ингредиентов и сами компоненты могут значительно отличатся. Чтобы приготовить вкусный, витаминный салат « Шикарок» вам понадобится:
Очистить репчатый лук (1 кг). Порежьте лук полукольцами и обжарьте, хорошо разогрев в глубокой сковороде или казане 1 стакан растительного масла. К луку добавьте 3 кг порезанных дольками помидоров и тушите все вместе 45 минут. Затем добавьте 1 кг сладкого перца, порезанного полосками, и продолжайте тушить. Через 15 минут добавьте 2 пучка измельченной зелени (укроп и петрушку), стручок мелко порезанного острого перца и 1 десертную ложку черного молотого перца. Перемешайте, через 5 минут добавьте в салат 300 г пропущенного через пресс чеснока, проварите, по вкусу посолите, и разлейте горячий салат в стерилизованные банки. Закатайте металлическими крышками.

Для приготовления вкусной, остренькой икры со свеклы измельчите в блендере или при помощи мясорубки:

Выложите измельченные овощи в кастрюлю или глубокую миску, залейте водой, добавьте остальные ингредиенты: 4 ст. л. соли, 1, 5 сахара и растительное масло (1, 5 стакана) и варите на слабом огне, периодически помешивая 3 часа. Икру разложите горячей в стерилизованные банки и закатайте.

Если огурцы в вашей семье идут «на ура», вашим домашним наверняка понравится салат из огурцов в томатной заливке. Чтобы приготовить салат из огурцов на зиму, пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера:

Полученную смесь вылейте в кастрюлю, добавьте растительного масла 150 г, 1, 5 стакана сахара и 4 ст. л. соли и, варите 5-7 минут, время от времени помешивая, чтобы салат не пригорел. Порезанные колечками огурцы (5 кг) выложите в овощную смесь, перемешайте и готовьте 15 минут с момента закипания салата. Добавьте 1 ст. л. уксусной эссенции, перемешайте, подержите на огне еще 2-3 минуты. Затем салат разложите в подготовленные банки. Металлическими крышками закатайте банки и храните в сухом, прохладном месте.