Салаты маринованные на зиму

Овощные салаты – одна из самых удобных для хозяйки разновидностей зимних заготовок и отличный способ разнообразить меню в период дефицита сочных, выращенных на солнечных грядках, а не в теплицах овощей. Существует огромное количество самых разных маринованных салатов на основе баклажанов, огурцов, сладкого перца, кабачков, помидоров, а также корнеплодов – моркови, сельдерея и других вкусных и полезных продуктов. Чтобы салаты, маринованные на зиму, были выше всех похвал, используйте для консервации только свежие, недавно сорванные овощи – тогда заготовки будут храниться дольше и лучше, сохраняя насыщенный вкус. Высокое качество исходных ингредиентов – залог отменного салата, независимо от того, какой способ нарезки вы выберете, и какие овощи будут входить в его состав.

Популярнейший зимний салат «Десятка» — настоящая находка для тех, кто любит овощные ассорти. Это отличный гарнир к жаркому и вкусная легкая закуска на все случаи жизни. Для его приготовления вам понадобится:

Баклажаны моем, удаляем плодоножки, а сами плоды нарезаем кружочками толщиной не более 1 см. Складываем в миску, слегка солим и оставляем на 20-30 минут, после чего промываем. Это поможет убрать лишнюю горечь. Перец моем, удаляем серединки и нарезаем мякоть полосками, помидоры режем на четвертинки, а репчатый лук чистим и режем крупными полукольцами. В глубокий сотейник или кастрюлю вливаем растительное масло и разогреваем его на среднем огне до кипения. Кладем лук и помидоры, тушим, помешивая, в течение 10 минут, затем закладываем остальные ингредиенты – баклажаны, лук, перец, очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Тушим на малом огне в течение 20 минут, затем добавляем сахар, соль и уксус, тщательно перемешиваем и раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам.

Традиционный зимний салат «Донской» готовится на основе спелых и недозрелых помидоров. Для его приготовления понадобится:

Овощи тщательно моем. Помидоры режем кружочками, перец (после удаления семян и плодоножек) – полосками, очищенный лук – полукольцами, не слишком тонкими. Все овощи складываем в миску, перемешиваем и засыпаем сахаром и солью, а затем оставляем на полчаса, чтобы выделился сок.

Тем временем готовим банки (для такого объема продуктов достаточно будет 2 банок объемом 1 л): моем, стерилизуем и на дно каждой укладываем перец, равномерно разливаем по банкам уксус и растительное масло. Перед началом готовки масло нужно довести до кипения, прокипятить в течение 1-2 минут, а затем охладить и разлить по банкам в уже охлажденном виде. Раскладываем овощи по банкам, доливаем до верха каждой банки вытекший из овощей сок, а затем накрываем простерилизованными заранее крышками. Салат в банках нуждается в стерилизации (в течение 35-40 минут), после чего его сразу же нужно закупорить. При таком способе обработки овощей сохраняется максимум витаминов и других полезных веществ.