Салат из лука на зиму

Несмотря на свою остроту, лук часто включается в состав самых разных блюд, в том числе – и овощных заготовок на зиму. Более того, существуют рецепты, рассказывающие, как приготовить салат из лука на зиму практически без добавления других овощей. Надо сказать, маринованный лук очень хорошо хранится в стеклянных банках и долго сохраняет свой пикантный островатый вкус. Его можно подавать как самостоятельную закуску (многим едокам придется по вкусу маринованный чеснок или лук) или добавлять в другие блюда – жаркое, салаты, рыбные блюда. После маринования этот овощ теряет значительную часть своей остроты, поэтому некоторые добавляют в салаты из лука еще и острый красный перец – для жгучего вкуса.

Если вы хотите замариновать на зиму лук отдельно от других овощей, вам понадобится:

Для такой заготовки лучше всего выбирать самые крепкие и мелкие луковички. Выбираем около 1 кг такого лук, чистим от шелухи и заливаем водой (на 600 мл воды требуется сок половины лимона). Ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 2-5 минут (не более). Затем лук вынимаем, промываем холодной водой и раскладываем в заранее приготовленные банки для консервации. Туда же кладем специи – лавровый лист, черный перец горошком, нарезанный тонкими пластинками чеснок, гвоздику и корицу. Можно использовать и сушеные пряные травы на ваше усмотрение – например, укроп или розмарин. На основе лукового отвара готовим маринад – засыпаем сахар (без него при консервации лука не обойтись) и соль, доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится, а затем доливаем уксус, размешиваем и горячим маринадом заливаем лук в банках до самого верха. Стерилизуем в течение 40 минут, а затем укупориваем и отправляем на хранение.

Вкусный салат на зиму получается из лука и помидоров. Чтобы его приготовить, понадобится:

Рецепт рассчитан на три банки объемом 1 л. Помидоры моем, лук чистим. В идеале для такого салата стоит использовать красный или белый салатный лук (он менее острый), но подойдет и обычный, а помидоры лучше брать не слишком сочные, мясистые. Нарезаем помидоры кружочками,  а лук – крупными полукольцами. В чистые, простерилизованные, заранее подготовленные банки раскладываем слоями лук и помидоры, приправляем по вкусу розмарином. Кстати, в данном рецепте розмарин можно заменить и другими пряными травами – свежими или сушеными: тимьяном, орегано, мятой, базиликом в самых разных сочетаниях. Заполнив банки до верха, вливаем в каждую из них по 2 ст.л. уксуса и растительного масла, а затем отдельно готовим маринад. Сахар и соль заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Готовым маринадом (горячим) заливаем содержимое банок до самого верха и стерилизуем в течение 15-20 минут. Укупориваем, даем остыть и отправляем на хранение в темное прохладное место.