Рис с печенью

Блюдо под названием «ич пилав», традиционное для национальной турецкой кухни, почему-то пока не пользуется такой популярностью, как, скажем, узбекский плов, хотя по вкусу чем-то его напоминает. Основными ингредиентами этого сытного, вкусного и весьма полезного блюда являются белый, преимущественно длиннозернистый рис и печень. Такое блюдо может подаваться на стол и как самостоятельное блюдо (его вкус достаточно насыщен и многогранен), и как гарнир. Готовится рис с печенью весьма просто, единственный нюанс – печень для добавления в блюдо следует выбирать внимательно: лучше иметь дело с исключительно свежим продуктом! Использовать можно как куриную, так и баранью либо говяжью печень. Если вы любите восточные пряности, к указанному в исходном рецепте набору можно добавить немного кумина (зиры) и молотого кориандра – запах будет просто потрясающий!

Итак, чтобы приготовить четыре полноценных больших порции этого замечательного блюда, вам понадобится:

Печень тщательно промываем, слегка обсушиваем и нарезаем маленькими аккуратными кусочками. Лук чистим, также мелко режем. На растительном масле обжариваем печень и лук, помешивая, пока лук не станет равномерно золотистым. Отдельно на сухой сковороде слегка обжариваем орешки (лучше всего брать очищенные грецкие или кедровые орехи, но можно ориентироваться на свой вкус), вместе с ними в течение 2 минут обжариваем промытый проточной водой рис, постоянно помешивая содержимое сковороды.

Вливаем в сковороду бульон, перемешиваем и солим. Варим блюдо на сильном огне в течение 3 минут, затем огонь уменьшаем, добавляем специи и немного сливочного масла. На этом же этапе засыпаем в сковороду изюм, предварительно хорошенько промытый и перебранный. Лучше всего брать очень мелкий, золотистый изюм. Перемешиваем и готовим в течение 15 минут на самом медленном огне под плотно закрытой крышкой. Добавляем лук и печень, снова перемешиваем и готовим еще 10 минут под крышкой. После этого выключаем огонь, а сковороду накрываем полотенцем сверху и оставляем настаиваться примерно на полчаса. Готовое блюдо подаем горячим, перед подачей можно посыпать его мелко нарубленной пряной зеленью и добавить еще пару кусочков сливочного масла (но можно обойтись и без него).

Как видите, рецепт достаточно прост и понятен, требует минимальных финансовых затрат. Для приготовления блюда требуется не более 1 часа времени, так что его вполне можно приготовить на ужин. А чтобы разнообразить набор продуктов, входящих в «ич пилав», можно вместе с луком добавить немного натертой на крупной терке моркови, которая придаст готовому блюду более богатый вкус и яркий цвет. Некоторые кулинары предпочитают вместе с корицей или вместо нее добавлять куркуму, которая окрашивает рис в нежный золотистый цвет.