Рецепт чили

Чили в переводе означает мясо с перцем и относится далеко не к мексиканской кухне, как многие считают. Это блюдо широко распространено от Техаса до Нью-Йорка, где его выдают за мексиканское чили. Истоками чили, по словам Эверетта Де Голье, страстного любителя этого блюда, принято считать Техас, где впервые в середине 19 века техасские ковбои его приготовили. Направляясь на золотые рудники в Калифорнию, они придумали горячее блюдо. Смешали сушеное мясо, перец, соль и жир, из полученной смеси накрутили брикеты и отварили в горячей воде. Получилась своеобразная густая похлебка – чили.

В конце 19 века техасский чили представили на чикагской выставке, на которой жители Америки познакомились с этим угощением. К началу 20 века в Техасе было создано большое число забегаловок, в которых подавали чили. Они представляли собой обычный сарай, включающий одну комнату с прилавком и стульями, помещение для кухни, разделенное одеялом. В 1977 году блюдо было признано официальным угощением в Техасе. В традиционный техасский чили не входят бобы, исключительно мясо, перец, соль и специи. Обычно чили подают с кукурузным хлебом, гарниром из риса или тортильями. К блюду подходят сухое красное вино и минеральная вода.
Это техасское угощение можно легко приготовить в домашних условиях. В своей статье я хочу предложить познакомиться с отличным рецептом чили. Как уже говорилось, настоящее чили готовится без бобов. Мясо подходит любое – говядина, курица, оленина, мясо буйвола или змеи, индюшатина.

Ингредиенты: свежая говядина (1 кг), репчатый лук (1 шт.), растительное масло (2 ст. л), чеснок (4 зубка), фасоль (1 ст.), томаты консервированные (0,8 кг), томатный соус (1,5 ст.), молотый чили (5 ч. л), майоран (1 ч. л), кумин (2 ч. л), по вкусу соль и черный молотый перец.

Сушеную фасоль предварительно вымачиваем – заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Утром ее отвариваем до готовности, чтобы она размякла. Измельчаем репчатый лук и чеснок, обжариваем на подсолнечном масле до румяной корочки. Мелко режем мясо и выкладываем на сковороду с луком, оставляем еще на десять минут, пока мясо хорошо не прожарится. Готовую пряную смесь перекладываем в большой сотейник. Добавляем чили, солим по вкусу и перчим. Тушим в течение пяти минут. Томаты разрезаем на четыре части и смешиваем с томатной пастой, вносим к мясу. Кипятим, всыпаем готовую фасоль и специи, закрыв крышкой, отвариваем на медленном огне еще полтора часа, время от времени перемешивая. Если не достаточно черного перца и соли, добавьте. Чили может получиться сильно жидким, поэтому при необходимости загустите его мукой. Ее следует предварительно растворить в воде, чтобы получилась мучная паста. Затем доливаем смесь в чили, постоянно помешивая, и оставляем на плите еще на 15. При слишком густой консистенции блюда добавьте томатную пасту. Чили должен получиться густым, как похлебка.

На стол подаем блюдо с кукурузным хлебом. Разливаем чили в порционные тарелки, посыпаем тертым сыром чеддер и заправляем жирной сметаной. Готовый хлеб можно измельчить до крошки и положить прямо в похлебку или подать отдельно. Не забудьте о красном сухом вине.

Приятного аппетита!