Рецепты тажин

Слово “тажин” используется для обозначения и особого вида керамической посуды с высокой куполообразной крышкой, и блюд, приготовленных в ней. Преимущественно в тажине готовят жаркое, которое благодаря особым условиям обработки (под высокой крышкой скапливается много пара) получается особенно вкусным. Даже если вы используете самые простые рецепты, тажин позволяет добиться великолепного результата! А для более насыщенного вкуса и аромата блюд не забывайте добавлять сухофрукты, специи и соусы.

Популярный и, что немаловажно, крайне удачный рецепт — говядина с картофелем и оливками, приготовленная в тажине. Вам понадобится:

Говядину моем и нарезаем небольшими брусочками. Картофель и лук чистим, картофель нарезаем небольшими дольками, лук — мелко шинкуем. В тажин кладем слоями говядину, лук и нарезанный тонкими кружочками помидор. Добавляем специи (молотый имбирь, соль, шафран, перец), вливаем масло и 1 стакан горячей воды. Накрываем тажин крышкой и тушим блюдо до полуготовности мяса (минут 40), проверяя время от времени, не выкипела ли вода. Если жидкости мало, можно доливать воду в процессе готовки. Затем добавляем картофель и разрезанные на половинки оливки (выкладываем поверх мяса), слегка солим и посыпаем мелко нарубленной пряной зеленью. Готовим еще в течение 30-40 минут, за 10 минут до готовности блюда добавляем кумин. Подаем блюдо горячим.

Утиные ножки, приготовленные таким способом, также приобретают волшебные вкус и аромат. Для приготовления тажина из утки понадобится:

Утиные ножки или бедрышки промываем, удаляем кости. Кожу можно оставить или удалить, на выбор. Мясо нарезаем небольшими кусочками и складываем в миску. Добавляем смесь пряностей: куркумы, кумина, корицы, соли, перца и молотой гвоздики. Можно по желанию добавить немного паприки. Перемешиваем содержимое миски, равномерно раcgределяя приправы, накрываем сверху фольгой или пищевой пленкой и отправляем на полчаса в холодильник, чтобы мясо промариновалось. Лук чистим и режем тонкими полукольцами, чеснок пропускаем через пресс. Имбирь чистим и натираем на мелкой терке.

В тажине разогреваем растительное масло и обжариваем мясо на среднем огне до золотистого оттенка со всех сторон. Затем утиное мясо вынимаем и кладем в дуршлаг или на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, а в разогретом масле с жиром обжариваем лук, имбирь и чеснок в течение 4 минут. Перекладываем обжаренную смесь к мясу, тажин моем и снова складываем в него мясо с имбирем, луком и чесноком, добавляем лавровый лист и шафран, вливаем бульон и накрываем крышкой. Готовим в течение часа.

Тем временем обрабатываем овощи: морковь чистим и режем брусочками, цуккини моем и нарезаем ломтиками. Добавляем в тажин морковь и изюм примерно на 30-й минуте готовки, еще через 10 минут добавляем соль и перец вместе с цуккини. За 5 минут до готовности блюда добавляем консервированную фасоль или чечевицу. Подаем в теплом виде.