Рецепты русской кухни

Русская кухня известна не только щами, пирогами да кашами, но и многими другими блюдами — и простыми, и изысканными. Традиционная русская кухня включает в себя широкий перечень первых блюд (супов, солянок и похлебок), вторых блюд и выпечки, среди которой — знаменитый курник и расстегаи, которые принято было подавать к наваристой ухе. Многие рецепты русской кухни не утратили своей актуальности и по сей день: несмотря на то, что в современной кухне, как правило, отсутствует русская печь, приготовить кружевные блины или сытный рассольник может каждая хозяйка.

Любители домашней выпечки по достоинству оценят вкус кулебяки — закрытого пирога с сочной начинкой. Для приготовления кулебяки с грибами и курицей вам понадобится:

Две трети муки просеиваем в миску, вбиваем туда 2 яйца и добавляем молоко, дрожжи и сахар. Тщательно перемешиваем и вливаем растопленное сливочно масло тонкой струйкой. Замешиваем тесто, выкладываем на посыпанную мукой доску и накрываем полотенцем. Ставим подходить в теплое место, время от времени обминаем. Тем временем готовим начинку: куриное филе моем, нарезаем маленькими кубиками и обжариваем на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком до золотистого оттенка, периодически помешивая, затем отставляем в сторону. Гречневую крупу слегка обжариваем на сухой сковородке и варим рассыпчатую кашу, которую затем смешиваем с куриным мясом и луком. Можно добавить перец и другие специи по вкусу.

Грибы моем и мелко режем, обжариваем на растительном масле, пока не выпарится лишняя жидкость, а затем также смешиваем с гречкой. Зелень мелко рубим, добавляем в начинку, хорошо перемешиваем. К тесту добавляем оставшуюся муку, замешиваем и делим весь объем на 9 частей, каждую раскатываем до блинчика толщиной в 0,5 см. Кладем в центр порцию начинки и поднимаем края кверху, соединяем, чтобы кулебяка не развалилась во время запекания. Оставшееся яйцо взбиваем и смазываем тесто сверху, затем накалываем вилкой и выпекаем на смазанном жиром противне в разогретой до 190 градусов духовке до готовности (около 45-60 минут).

Великолепное блюдо — закусочные блинчики с творогом. Они просто готовятся, аппетитно выглядят и радуют фантастическим вкусом. Вам понадобится:

Сначала готовим блинное тесто: в глубокой миске смешиваем муку с сахаром, содой и солью, добавляем яйца и кефир. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комков, а затем добавляем около 200 мл воды и растительное масло, снова перемешиваем и слегка взбиваем венчиком. Оставляем готовое тесто на 20 минут. Тем временем можно заняться начинкой: творог смешиваем с мелко нарубленным укропом, пропущенным через пресс чесноком и небольшим количеством соли (ее можно и не добавлять). Из теста выпекаем тонкие блинчики и на каждый из них укладываем небольшую порцию начинки. Сворачиваем блины в виде конвертиков и перед подачей на стол обжариваем с двух сторон на растительном масле до румяности. Горячая закуска готова!