Рецепты китайской кухни

Древнее кулинарное искусство Китая насчитывает более 3000 лет, и за этот солидный промежуток времени оно успело подарить миру огромное количество самых разных блюд – от простых закусок, состоящих из 2-3 недорогих ингредиентов, до экзотических пикантных лакомств, которые можно встретить далеко не в каждом китайском ресторане. Почти все блюда содержат в своем составе какие-либо пряности, зачастую довольно острые, а ингредиенты перед приготовлением тщательно измельчаются. Китайские повара считают, что для отличного вкуса блюда не так много значит наличие дорогих ингредиентов или деликатесов, как правильная нарезка и термическая обработка продуктов. Трапеза обычно сопровождается подачей зеленого чая: считается, что этот напиток подчеркивает вкус пищи и помогает ее переваривать. В целом же рецепты китайской кухни отличаются разнообразием ароматических и вкусовых оттенков, достигаемым за счет раздельной тепловой обработки ингредиентов.

Универсальное блюдо – куриное филе в кисло-сладком соусе. Секретными ингредиентами рецепта являются имбирь и яблочный сок, благодаря которым мясо приобретает великолепный вкус. Вам понадобится:

Куриное филе промываем и режем небольшими кусочками (не более 2-3 см). В глубокой сковороде или в воке раскаляем растительное масло и обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки, затем выкладываем на блюдо. В сковороду с остатками масла вливаем воду и яблочный сок, добавляем сахар, специи, томатный и соевый соусы, уксус. Все тщательно перемешиваем и нагреваем на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, но не доводим до кипения. После растворения сахара выкладываем мясо обратно в сковороду и тушим на медленном огне в течение 20 минут. Подавать такое блюдо лучше всего с гарниром из риса.

Довольно быстро (всего за полчаса) готовится свинина с овощами в китайском стиле. Вам понадобится:

Свинину моем и нарезаем тонкими брусочками или небольшими кубиками. В мисочке смешиваем соевый соус, сахар, уксус и соль. Готовым маринадом заливаем свинину и ставим на час в холодильник, а затем промокаем бумажной салфеткой (она впитает лишний маринад). Белок отделяем от желтка, взбиваем в мисочке и окунаем каждый кусочек мяса во взбитый белок, а затем – в крахмал. Запанированное таким образом мясо обжариваем на раскаленном растительном масла в глубокой сковороде, время от времени помешивая, в течение 3-4 минут (до румяности). В ходе жарки добавляем свежий тертый имбирь и пропущенный через пресс чеснок.

Выкладываем мясо на тарелку и занимаемся овощами: морковь чистим и режем тонкой соломкой, перец тонко нарезаем, стручковую фасоль промываем. Репчатый лук чистим и режем полукольцами. В сковороде, на масле, в котором жарилось мясо, обжариваем овощи в течение 5 минут, помешивая время от времени. В конце жарки добавляем пророщенную фасоль, которую можно заменить консервированной фасолью из банки (предварительно слив всю жидкость). Перемешиваем, обжариваем в течение 30 секунд, приправляем соевым соусом или солью и снимаем с огня. Подаем вместе с мясом.