Рецепты французской кухни

Традиционная французская кухня по праву считается одной из наиболее изысканных в мире. Она подарила миру множество популярных блюд, приправ и соусов. Неудивительно, что многие кулинары вдохновляются именно французскими рецептами. Особая гордость французских поваров — ароматные супы, блюда из сыра (которого во Франции насчитывается более 200 сортов), круассаны и багеты, а также открытые пироги с самыми разными начинками. Несмотря на то, что французские блюда славятся своим потрясающим вкусом, готовить их не так уж сложно — освоить эту премудрость сможет каждый желающий, особенно если под рукой есть лучшие рецепты французской кухни. И начать стоит, пожалуй, с традиционного французского блюда — ароматного лукового супа, для приготовления которого вам понадобится:

В кастрюле с толстым дном и стенами нужно растопить сливочное масло и томить на нем репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами, в течение 5-6 минут. За это время лук должен стать мягким, но не поджариться (поэтому его следует постоянно помешивать). Затем добавляем соль и перец, продолжая томить лук до карамельного оттенка. На сухой сковороде обжариваем муку, пока она не поменяет цвет, после чего засыпаем ее в кастрюлю с луком, перемешиваем и вливаем вино, смешанное с сахаром. Даем жидкости закипеть, а затем вливаем бульон.

Перемешиваем, снова доводим до кипения и варим в течение 20 минут на самом медленном огне. Затем снимаем накипь, перемешиваем и варим еще 15 минут. Пока суп варится, готовим гренки: багет разрезаем на куски толщиной в 2-3 см, раскладываем на противне и посыпаем тертым сыром грюйер. Держим в духовке до расплавления сыра (обычно достаточно 3-5 минут) и выкладываем готовые гренки в тарелки с теплым супом.

Продолжит французскую трапезу восхитительный открытый пирог с начинкой из лука-порея и сыра. Тесто — нежное, песочное. Нам понадобится:

В глубокой миске смешиваем охлажденное и нарубленное небольшими кусочками сливочное масло, соль и муку. Разминаем массу руками, пока она не станет однородной, а затем добавляем 6 ст.л. кипяченой воды и замешиваем тесто. Выкладываем его на посыпанную мукой доску и раскатываем достаточно тонко. Берем форму для запекания глубиной около

3-4 см и диаметром не более 20 см, чтобы теста хватило на борта. Выкладываем в нее тесто, если где-то выступает лишний край теста — срезаем его. Включаем духовку (она должна разогреться до 200 градусов) и готовим начинку. Для этого в глубокой сковороде необходимо растопить масло и в течение 5-8 минут пассеровать на нем, помешивая, нарезанный кружочками лук-порей. Когда лук станет мягким, смешиваем его с твердым сыром, натертым на крупной терке, и приправляем начинку солью и перцем. Можно добавить немного прованских трав. Выкладываем начинку в пирог и отправляем блюдо в духовку на полчаса.