Рецепты армянской кухни

Армянская кухня считается самой древней национальной кухней в Закавказье, а многие ее традиции уходят корнями в глубокую старину (более 2000 лет назад). Даже сегодня многие энтузиасты, воплощающие в жизнь древние армянские кулинарные традиции, используют во время готовки старинные технологии и инструменты. Рецепты армянской кухни представлены множеством разнообразнейших блюд, среди которых особое место принадлежит фаршированным овощам и выпечке. Способов тепловой обработки практикуется множество – варка, тушение, запекание, причем очень часто все это происходит в рамках приготовления одного блюда. Особый аппетитный аромат армянским кушаньям придает обилие используемых специй, среди которых наиболее популярными считаются эстрагон, кардамон, базилик, кинза, чеснок, мята. Пучки свежей пряной зелени ставят на стол на отдельных блюдах, свежую и сушеную зелень добавляют в пищу и напитки.

Одно из самых замечательных летних блюд – баклажаны по-армянски. Для его приготовления понадобится:

Для этого блюда желательно использовать баклажаны среднего размера (до 20 см). каждый баклажан моем, удаляем плодоножку и разрезаем пополам, а каждую половинку режем еще на три-четыре полоски вдоль. Помидоры (нужно брать спелые, сочные плоды) моем, удаляем жесткие плодоножки и прилегающие к ним части, каждый помидор режем на четвертинки. Сладкий перец очищаем от семян и перегородок, режем ломтиками, репчатый лук чистим и режем полукольцами. Затем в глубокий сотейник вливаем растительное масло (можно использовать подсолнечное, оливковое, кунжутное) и выкладываем овощи слоями – баклажаны, лук, перец, помидоры. Приправляем блюдо сахаром, солью по вкусу, можно добавить немного молотого перца. Готовим под плотной накрытой крышкой на медленном огне в течение полутора часов, а затем вливаем уксус, засыпаем мелко нарубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем и тушим в течение получаса. Подаем овощи теплыми, с мясом или свежим лавашем.

Оригинальное армянское печенье багардж готовится из масляного теста с большим количество сахара. Оно буквально тает во рту. Вам понадобится:

Дрожжи и соль разводим в теплой воде (соли требуется буквально щепотка). Яйцо растираем с сахаром до равномерно непрозрачной массы. Вливаем растопленное масло в яичную смесь, вливаем воду с дрожжами и тщательно перемешиваем. Постепенно всыпая муку, замешиваем тесто, не торопясь (для этого требуется не менее 20 минут, вымешать нужно очень хорошо). Ставим на час в теплое место, после чего снова вымешиваем и оставляем на полтора часа подниматься. Через час снова вымешиваем тесто, раскатываем его и разрезаем на небольшие квадратики. У каждого квадратика делаем бортики и середины обильно посыпаем маком (предварительно мак необходимо залить кипятком и оставить на 15 минут, потом воду слить, а мак растолочь). Выкладываем печенье на противень, смазанный маслом или жиром, и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.