Рецепт тещин язык

Наверное, многим любителям овощных заготовок доводилось пробовать зимний салат под названием «тещин язык». Обычно его готовят из баклажанов или кабачков, а название блюда объясняется тем, что перед началом кулинарной обработки овощи нарезают вдоль тонкими пластами – так называемыми «языками». Некоторые хозяйки могут похвастаться своими фирменными домашними рецептами приготовления «тещиного языка» — у некоторых он получается довольно острым, не которые, наоборот, кладут меньше пряностей, делая акцент на насыщенном нежном соусе, в котором маринуются баклажаны или кабачки. В любом случае оригинальный рецепт тещин язык пригодится вам в период заготовки овощей на зиму. Такой салат можно подавать на стол отдельно, в качестве закуски, а можно сочетать его с гарнирами или мясными блюдами.

Самый простой и распространенный рецепт тещиного языка подразумевает использование молодых кабачков в качестве основы для блюда. Для его приготовления вам понадобится: чеснок (2-3 головки), кабачки (3 кг), горький перец (1 стручок), сладкий перец (5-6 шт), сахар (0,5 стакана), томатный соус (200 г), вода (1 стакан), растительное масло (1 стакан), соль (1 ч.л.), уксус (3-4 ст.л.). гвоздика (3-4 шт), черный перец горошком (3 шт). Кабачки предварительно нужно подготовить – очистить от кожуры и семян. Если используются очень молодые кабачки без семян и с нежной кожицей, достаточно просто удалить плодоножки. Подготовленные кабачки нарезаем тонкими длинными пластами вдоль. Остальные овощи очищаем и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Добавляем соль, уксус, сахар, волу, специи и масло, доводим смесь до кипения в глубокой кастрюле, а затем добавляем кабачки. Варим на умеренном огне в течение 40-45 минут. Готовое блюдо раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам и сразу же закатываем.

Для тех, кто любит острые, жгучие на вкус закуски, предназначен рецепт салата «тещин язык» с перцем чили и горчицей. Вам понадобится: томатный сок (1,5 л), сахар (1 стакан), растительное масло (1 стакан), соль (3 ст.л.), кабачки (3 кг), чеснок (100 г), томатная паста (2 ст.л.), уксус (1 ст.л.), горчица (1 ст.л.), перец чили (3 шт), сладкий перец (4 шт). Кабачки моем. Очищаем от кожуры и семян, нарезаем тонкими пластами-«языками». Толщина каждого языка не должна превышать 1,5 см. В кастрюлю (глубокую) наливаем томатный сок, добавляем томатную пасту, соль, сахар, горчицу и уксус. Перемешиваем. Чеснок чистим, вместе с чили и сладким перцем измельчаем в блендере (и чили, и сладкий перец не забываем предварительно тщательно очистить от семян и перегородок). Выкладываем овощи в кастрюлю с соусом, доводим до кипения на умеренном огне. Затем укладываем в кипящую смесь кабачки, уменьшаем огонь и варим в течение 45 минут. За это время необходимо 2-3 раза перемешать содержимое кастрюли (аккуратно, чтобы не раздавить кабачки). Готовое блюдо в горячем виде раскладываем по банкам, стерилизуем и закатываем. Не забывайте следить, чтобы томатный соус равномерно распределился по всем банкам.

Вкусный салат получается и из баклажанов. Как правило, «тещин язык» из баклажанов отличается более насыщенным, ярко выраженным вкусом. Чтобы приготовить острый «тещин язык» из баклажанов с чесноком и сладким перцем, вам понадобится: сахар (1 стакан), красный перец (2 шт), сладкий перец (500 г), помидоры (2 кг), баклажаны (2 кг), чеснок (1 головка), соль (2 ст.л.), уксус (100 мл). Сначала приступаем к приготовлению соуса: сладкий и острый перец очищаем от семян и плодоножек, измельчаем вместе с помидорами в мясорубке или блендере. Добавляем соль, сахар и уксус, перемешиваем и кипятим в кастрюле в течение получаса. Тем временем необходимо подготовить баклажаны: удалить плодоножки, а сами баклажаны нарезать «языками» толщиной не более 0,5 см. Укладываем баклажаны в кастрюлю с соусом, слегка перемешиваем и варим в течение 20 минут на медленном огне. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, в блюдо его добавляем в самом конце, перед тем, как снимать кастрюлю с огня. Раскладываем горячее блюдо по стерилизованным банкам и закатываем.

Чтобы блюдо было ароматным, попробуйте использовать в процессе его приготовления нерафинированное растительное масло. Оно придает заготовкам по-настоящему летний вкус и аромат. Кроме того, для усиления аромата можно добавить в «тещин язык» не только острые приправы, но и пряные травы – майоран, тимьян, орегано. Со вкусом баклажанов гармонично сочетается свежий базилик, а кабачкам особую пикантность придаст добавление небольшого количества семян фенхеля.