Рецепт маринованной капусты на зиму

Зимой нам так не хватает витаминов! Поэтому заготовки из белокочанной капусты в зимние месяцы окажутся как нельзя кстати: маринованная, соленая или квашеная капуста – оптимальный источник витамина С. В холодное время года маринованная капуста может стать идеальным гарниром к любым блюдам из мяса или рыбы, также ее можно подавать с грибами или другими овощами.

Выбирая подходящий рецепт маринованной капусты на зиму, не забудьте предварительно подготовить кочаны капусты. Необходимо выбрать наиболее крепкие и плотные кочаны белокочанной капусты (она идеально подходит для маринования), очистить их от верхних листьев и кочерыжек. Отобранные кочаны следует тонко нашинковать и сложить в глубокую емкость (миску или таз). Затем капусту пересыпают небольшим количеством соли, тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на несколько часов (чтобы она пустила сок). Если капуста кажется вам чересчур жесткой, ее можно предварительно пробланшировать в подсоленной кипящей воде в течение минуты.

В заранее подготовленные стерилизованные банки капусту укладывают максимально плотно, слегка утрамбовывая каждый слой. В каждую банку, независимо от ее объема, добавляют лавровый лист (1 шт), черный перец горошком (2-3 шт), немного гвоздики и корицу по вкусу. Следите, чтобы каждая банка была заполнена нашинкованной капустой примерно на 80% своего объема. Затем готовится маринад: на 1 литр воды следует взять 80 г соли и 120-130 г сахара. Сахар и соль заливают водой в эмалированной кастрюле, доводят до кипения и помешивают, пока маринад не станет прозрачным и однородным. Затем слегка охлаждают и добавляют 200 мл уксуса. Капусту непосредственно в банках заливают маринадом, оставляя незаполненным примерно 1 см пространства между содержимым банки и ее верхом.

Банки с капустой укупоривают и отправляют на хранение в прохладное темное место. Подготовленная и замаринованная по всем правилам капуста сможет храниться в погребе или в прохладной кладовке не менее 3-4 месяцев, обеспечивая вас витаминами, столь необходимыми в холодное время года. Если вы не любите белокочанную капусту, можно приготовить на зиму заготовки из маринованной краснокочанной капусты, но помните, что этот сорт требует более тщательной подготовки: жесткие листья краснокочанной капусты необходимо тонко шинковать и бланшировать в кипятке не менее 2-3 минут.