Рецепт котлет по киевски

О котлетах по-киевски ходят легенды, одна из которых утверждает, что это феноменально вкусное блюдо нельзя приготовить в домашних условиях, если вы не являетесь, как минимум, шеф-поваром какого-нибудь модного ресторана. На самом деле рецепт котлет по-киевски не так сложен, как это может показаться на первый взгляд, да и каких-то особых навыков для приготовления этого блюда не потребуется. Конечно, времени уйдет чуть больше, чем нужно для приготовления более простых блюд из мяса – отбивных, тефтелей или обычных котлет.

Классический рецепт предполагает приготовление такой котлеты из куриного филе, а на гарнир к ней подается картофельное пюре или картошка фри и консервированный зеленый горошек. Чтобы приготовить три котлеты по-киевски, вам понадобится довольно скромный набор продуктов:

Каждое куриное филе нужно аккуратно разделить на две части (побольше и поменьше, они естественным образом видны даже на куске сырой грудки). Выкладываем разделенные на две части куриные грудки на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и тщательно отбиваем. Петрушку моем, мелко шинкуем, складываем в миску и туда же добавляем теплое, размягченное сливочное масло и пропущенный через пресс чеснок. На этом же этапе можно добавить в начинку специи по вкусу – соль, немного перца, сушеные травы (по желанию). Перемешиваем массу, пока она не станет однородной, делим на три части (формируя небольшие колобки при помощи ложки) и ставим в морозилку на полчаса.

Затем вынимаем начинку, выкладываем на каждую большую часть куриной грудки «колобок» начинки и накрываем сверху малой частью филе. Сверху приправляем солью и перцем по вкусу, заворачиваем края, чтобы получилась цельная котлета, и ставим заготовки еще на 15 минут в морозилку. Тем временем яйца взбиваем, смешиваем с молоком. Каждую котлету обваливаем в муке, затем окунаем в яично-молочную смесь и обваливаем в панировочных сухарях. Повторять эту процедуру следует несколько раз, до тех пор, пока котлета не покроется равномерным слоем панировки.

Духовку разогреваем до 200 градусов. В глубокой сковороде со съемной ручкой или кастрюле на среднем огне разогреваем до кипения растительное масло, котлеты обжариваем по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, а затем ставим сковороду или кастрюлю в духовку на 15 минут. За это время котлеты дойдут до готовности. Вынимаем готовое блюдо из духовки, раскладываем по тарелкам, добавляем гарнир и сразу же подаем на стол, пока котлеты горячие.

Кстати, вместо куриного филе можно использовать филе индейки – получается тоже очень вкусно, а по времени мясо готовится так же. Не является незаменимым ингредиентом и петрушка – если вам не травится этот вил пряной зелени, его всегда с успехом можно заменить ароматных свежим укропом. А некоторые хозяйки предпочитают добавлять в начинку для котлет по-киевски не только зелень и чеснок, но и сушеные лесные грибы (предварительно отваренные), тертый пармезан и другие ингредиенты. Классический рецепт не является истиной в последней инстанции, поэтому экспериментируйте на здоровье!