Рецепт китайской лапши

Лапша – один из основных ингредиентов целого ряда блюда традиционной китайской кухни. Разновидностей лапши довольно много, поскольку она может готовиться из разных видов муки. Кроме того, в состав теста для лапши могут входить дополнительные ингредиенты. Чаще всего основой для лапши служит рисовая или пшеничная мука, но пользуется спросом и крахмальная лапша. В зависимости от предназначения (длительное хранение или незамедлительное приготовление) лапшу либо сушат, либо сразу же подвергают кулинарной обработке – варят, готовят на пару, добавляют в супы и даже жарят. Форма изделия может быть разной, как и его прозрачность. Зная рецепт китайской лапши, всегда можно быстро приготовить аппетитное блюдо с азиатским колоритом.

Для начала потребуется сама лапша, и ее лучше приготовить в домашних условиях. В подавляющем большинстве случаев даже самая простая домашняя лапша, приготовленная из муки и воды, получается вкуснее, чем купленный в магазине аналог. Главное – соблюдать пропорции ингредиентов и технику обработки теста. Итак, для приготовления легкой китайской лапши из пшеничной муки вам понадобится:

Соль добавляется почти во все виды китайской лапши, поэтому  ее можно не солить в процессе приготовления блюд на ее основе. Муку просеиваем и насыпаем на стол горкой, вверху делаем небольшое углубление и вливаем в него струйкой холодную кипяченую воду (понемногу), одновременно вымешивая тесто. Вода обязательно должна быть холодной, из холодильника – это залог эластичности теста. После того, как тесто достигнет однородной консистенции, ставим его на полчаса под полотенце. Затем наступает самый ответственный этап: тесто необходимо растянуть, взяв его за два конца руками и скатав эластичный жгут, закручивая его в разные стороны. Нужно проделывать эту процедуру, пока тесто не перестанет рваться даже во время резких движений руками. Готовое тесто слегка присыпаем мукой и вручную растягиваем до получения тонких нитей. Можно разрезать особо длинные экземпляры ножом для удобства готовки.

На основе такой лапши можно приготовить одно из самых замечательных китайских блюд – знаменитый салат «Шанхай». Вам понадобится:

Лапшу кладем в миску, заливаем кипятком и оставляем на несколько минут, а затем сливаем воду. Промываем готовую лапшу и режем ее ножом на короткие кусочки. Мясо моем, подсушиваем салфеткой и нарезаем брусочками, натираем солью, карри и перцем, а затем обжариваем в раскаленном растительном масле до коричневого цвета со всех сторон, периодически помешивая. Готовую свинину охлаждаем и смешиваем с лапшой, очищенными и нарезанными кубиками мандариновыми дольками, соевыми бобами и зеленым горошком (эти продукты предварительно нужно извлечь из консервных банок и дать лишней жидкости стечь), имбирем. Отдельно готовим заправку: смешиваем мандариновый сок с соевым соусом, растительным маслом, уксусом и 3 ст.л. кипяченой воды. Перемешиваем, поливаем салат и ставим на 20 минут в холодильник.