Рецепт икры из кабачков

Простой и демократичный продукт питания — кабачковая икра — часто продается в магазинах и супермаркетах. Но куда более вкусной получается домашняя кабачковая икра, приготовленная по особым, с любовью выбранным рецептам. Не стоит думать, что кабачковая икра на зиму является чересчур сложной в приготовлении заготовкой. Существует множество рецептов икры из кабачков, и многие из них настолько просты, что с ними справится и ребенок. Если летом выдался хороший урожай кабачков — побалуйте своих домочадцев легкой, вкусной и аппетитной кабачковой икрой с пряностями.

1. Ароматная кабачковая икра на зиму с чесноком и томатами готовится практически «на одном дыхании». Чтобы приготовить ее, вам понадобится:

Из такого количества ингредиентов обычно получается около 5 литровых банок готовой икры. Кабачки, очищенные от кожуры, необходимо натереть на крупной терке или измельчить при помощи кухонного комбайна. Помидоры мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс, сладкий перец мелко шинкуем. Все овощи укладываем в эмалированную глубокую кастрюлю, добавляем специи и масло, варим в течение 40 минут. Затем добавляем уксусную эссенцию и варим до готовности (обычно для этого достаточно 20-35 минут). Горячую икру сразу же раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.

2. Рецепт кабачковой икры из серии «дешево и сердито» подразумевает использование минимального количества ингредиентов, причем самых простых и доступных. При этом готовая икра получается вкусной, сочной и очень ароматной. Для приготовления 6 л готовой икры по этому рецепту вам понадобится:

Репчатый лук очищаем и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Кабачки нарезаем небольшими кубиками и перемешиваем в глубокой кастрюле с луком, растительным маслом, сахаром и солью. Варим на медленном огне в течение двух часов, затем добавляем томатную пасту, томатный соус, майонез и варим еще час. Горячую икру раскладываем по банкам, стерилизуем и закатываем.

Если вам не хочется долго тушить икру, но хочется приготовить аппетитную кабачковую икру с майонезом, воспользуйтесь еще более простым и быстрым рецептом. Вам понадобится: томатная паста (300 г), кабачки (3 кг), лавровый лист (1 шт), растительное масло (150 мл), сахар (0,5 стакана), соль (2 ст.л.), майонез (200 г), репчатый лук (3 шт), молотый черный перец (0.5 ч.л.). Лук и кабачки очищаем от кожуры, нарезаем крупными кубиками, а затем пропускаем через мясорубку, чтобы овощи быстрее приготовились. Добавляем майонез, томатную пасту и растительное масло, перемешиваем и тушим в течение часа на медленном огне. Затем добавляем остальные ингредиенты и тушим еще 15 минут. В конце приготовления лавровый лист вынимаем, а горячую икру раскладываем в чистые банки и стерилизуем в течение 15 минут.

3. Самая красивая кабачковая икра получается, если в процессе приготовления в блюдо добавить немного моркови – она обеспечивает готовой икре насыщенный яркий цвет. Чтобы икра дольше хранилась, и не пришлось беспокоиться о сохранности банок с заготовками, можно воспользоваться универсальным советом и добавить в икру немного уксуса. Для приготовления кабачковой икры с морковью вам понадобится:

Помидоры бланшируем несколько секунд в кипятке, затем опускаем в холодную воду и удаляем кожицу. Очищенные помидоры нарезаем небольшими кубиками. Лук, морковь и кабачки также очищаем от кожуры, из сладкого перца удаляем семена и плодоножки. Овощи нарезаем кубиками, все вместе пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Выкладываем овощную смесь в глубокую и широкую кастрюлю, доводим до кипения, а затем добавляем масло и варим все вместе на медленном огне в течение часа, периодически помешивая, чтобы икра не подгорела снизу. Через час добавляем сахар, соль и перец, тушим все вместе еще 15 минут. В готовую икру вливаем уксус, тщательно размешиваем и сразу же раскладываем продукт по стерилизованным банкам. Закатываем и переворачиваем. В такую икру можно добавлять по вкусу и другие специи – куркуму, чеснок, пряные травы. Получается очень вкусно и аппетитно. Подавать кабачковую икру можно вместе с картофелем, запеченной птицей, или просто в качестве закуски — с белым хлебом.