Приготовление вина из черной смородины

Черная смородина – ягода и вкусная, и полезная. Из нее можно приготовить множество вкусных блюд и напитков, от пирогов и варенья до витаминных компотов и сладкого домашнего вина. Несмотря на то, что приготовление вина из черной смородины – процесс трудоемкий (эта ягода среди любителей домашнего виноделия считается весьма «капризной») и длительный, результат однозначно стоит потраченных усилий. Правильно приготовленное домашнее смородиновое вино получается сладким, вкусным, ароматным. Поскольку смородина сама по себе является сладкой ягодой, вино из нее не нуждается в значительном количестве подслатистеля: даже при небольшом объеме сахара оно получается достаточно сладким и легко пьется. Его можно подавать как обычное столовое вино, а можно использовать в качестве основы для соусов или заправок, глинтвейна и других напитков.

Итак, для приготовления небольшой партии домашнего вина из черной смородины вам понадобится:

Смородину следует тщательно перебрать и промыть, удалить листочки, хвостики и мусор, а также подгнившие или сухие ягоды. Затем засыпаем смородину в глубокую чистую кастрюлю (желательно эмалированную) и добавляем 600 г сахара. Перемешиваем, вливаем 2 л воды и при помощи блендера превращаем содержимое кастрюли в более-менее однородное ягодное пюре. Накрываем верх кастрюли чистой марлей и оставляем на неделю в теплом месте (при комнатной температуре). Смесь необходимо каждый день перемешивать. Постепенно добавляем оставшийся сахар, засыпая по 100 г на четвертый и седьмой день настаивания, каждый раз хорошенько перемешивая содержимое кастрюли.

По истечении недели нужно перелить забродившую смесь в большую бутыль с широким горлом и накрыть сосуд специальном пробкой с трубочкой для отвода газа. Такую пробку можно приобрести или изготовить самостоятельно. Подойдет и обычная полиэтиленовая крышка, в которой нужно проделать отверстие и вставить в него тонкую и длинную резиновую трубку. Конец трубки опускаем в банку с водой. Это необходимо для того, чтобы вино поднималось, а жмых в процессе брожения опускался в осадок на дне бутыли. Оставляем бутыль и банку в теплой комнате, а через 3 дня досыпаем оставшиеся 100 г сахара, тщательно перемешиваем вино и оставляет минимум на 2-3 недели в покое. Процесс будет идти своим чередом, в него не нужно вмешиваться. На этот период бутыль с вином можно переместить в более прохладное помещение – например, в кладовую или погреб.

После того, как процесс завершится, вино необходимо аккуратно слить из бутыли (чтобы не поднимать осевший на дно жмых) и процедить через сложенную в несколько слоем марлю. Можно проделать эту процедуру несколько раз, чтобы добиться большей прозрачности напитка. Затем разливаем готовое вино по стеклянным бутылкам, плотно укупориваем и отправляем на хранение, желательно – в горизонтальном положении на полках в прохладном и сухом месте. Бутылки нужно выбирать винные, то есть из непрозрачного (коричневого или зеленоватого) стекла.