Постный суп

Первые блюда во время поста обычно готовят на овощном или грибном бульоне. Овощные и грибные супы считаются идеальным вариантом диетического питания – максимум витаминов, минимум калорий, да и употреблять в пищу такие блюда можно даже людям, сидящим на строгой лечебной диете. Готовится постный суп довольно быстро, так как не приходится тратить время на приготовления мясного или рыбного бульона. Овощи, зелень, бобовые и грибы не требуют сложной кулинарной обработки, поэтому готовить такой суп можно хоть каждый день. Основой для блюда могут быть самые разные виды грибов (шампиньоны, вешенки, лесные грибы), овощи (цветная капуста, брокколи, лук, порей, брюссельская капуста, картофель, томаты), бобовые (горох, фасоль, нут, чечевица), бахчевые культуры (тыква, цуккини).

Легкий французский овощной суп готовится на основе корнеплодов, цуккини и макаронных изделий. Чтобы его приготовить, вам понадобится: сельдерей (1 клубень), морковь (2 шт), репчатый лук (1 шт), картофель (2-3 шт), мелкие макароны (100 г), цуккини (1 шт), укроп (1 пучок), соус песто (4 ст.л.), растительное масло (4 ст.л.), помидоры (4 шт). Растительное масло разогреваем в глубокой сковороде и обжариваем нарезанный тонкой соломкой сельдерей, тертую морковь и нарезанный полукольцам лук до золотистого оттенка (периодически помешивая). Затем добавляем нарезанный кубиками картофель и цуккини, обжариваем 1-2 минуты и перекладываем все овощи в кастрюлю. Заливаем водой, перемешиваем и варим в течение 10 – 15 минут. Теме временем помидоры очищаем от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, и мелко нарезаем. Добавляем помидоры и макароны в суп, варим еще 6-8 минут и снимаем с огня. Солим по вкусу, перед подачей на стол приправляем суп соусом песто и посыпаем мелко нарезанным укропом.

Если вы хотите приготовить более сытное первое блюдо, обратите внимание на рецепт горохового супа с чесноком – этот густой постный суп быстро утоляет голод и согревает в холодную погоду. Для его приготовления вам понадобится: замороженный или консервированный горошек (800 г), репчатый лук (1 шт), чеснок (2 головки), соль и перец по вкусу, овощной бульон (2 л), тмин (1 ст.л.). Разогреваем духовку до 200-220 градусов и запекаем головки чеснока (не очищая их) в течение 25 минут. Затем выдавливаем размягченную мякоть чеснока и охлаждаем ее. В кастрюле разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем до золотистого оттенка мелко нарезанный лук с добавлением тмина. Когда лук обжарится, добавляем чеснок и всыпаем горошек, перемешиваем и заливаем все ингредиенты овощным бульоном. Солим и перчим по вкусу. Доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 15 минут. Затем охлаждаем, смешиваем в блендере и снова перекладываем в кастрюлю. Подогреваем и подаем теплым.