Поросенок на новый год

Одним из самых старинных праздничных русских блюд считается молочный поросенок, приготовленный с гречневой кашей. Сегодня на новогодних столах все чаще можно увидеть традиционные блюда, которые готовили наши бабушки и дедушки, так почему не приготовить и это? Аппетитный румяный поросенок на новый год готовится довольно просто, хотя и не очень быстро – понадобится не менее 4-5 часов.

1. Чтобы приготовить поросенка с кашей по старинному русскому рецепту, вам понадобится: молочный поросенок (1 небольшая тушка), гречневая крупа (2 стакана), репчатый лук (1-2 шт.), чеснок (7-8 зубчиков), соль и перец по вкусу, молоко (0.5 л), пряности для свинины (1 пакетик), тертый корень хрена (1-2 ст.л.), свежий укроп или петрушка (1 пучок), водка (100 мл). Тушку поросенка вымачиваем в молоке, разведенном водой в пропорции 1:2. Обычно достаточно 2 часов. Затем подсушиваем тушку и натираем ее изнутри и снаружи солью, специями для свинины и растолченным в ступке чесноком. Отдельно варим рассыпчатую гречневую кашу. Лук обжариваем на масле до темно-золотистого оттенка. Готовую кашу перемешиваем с луком, начиняем получившейся смесью тушку поросенка и зашиваем ее иглой с суровой нитью. Кстати, слишком сильно набивать тушку начинкой не следует – поросенок может лопнуть в духовке и утратить всю свою презентабельность. Перед тем, как поместить поросенка в духовку, выкладываем тушку на противень и со всех сторон аккуратно смазываем водкой (тогда корочка будет хрустящей и румяной). Пятачок и уши оборачиваем фольгой. Выпекаем поросенка при температуре около 200 градусов, время от времени поливая сверху образовавшимся соком и жиром. Готовое блюдо подаем на стол с тертым хреном.

2. Обычно поросенок небольшого размера полностью пропекается за пару часов. Не забудьте примерно за 20 минут до готовности блюда снять с пятачка и ушей фольгу, чтобы эти части тушки тоже успели подрумяниться. Поросенка весом от 2 до 3 кг будет вполне достаточно для семейного застолья, а поросенком весом около 4-5 кг можно накормить и семью, и гостей. Но не забывайте при выборе тушки учитывать и размер вашей духовки, поскольку поросенок будет запекаться полностью, а разделять блюдо на порции следует уже после подачи на стол. Если под рукой не окажется водки, можно обмазать тушку поросенка сметаной, она обеспечит аналогичный эффект, сделав кожицу румяной и хрустящей. Лучшим гарниром к этому блюду будет уже входящая в его состав гречневая каша, но при желании отдельные кусочки запеченного мяса можно подавать и с картофелем или рисом.

Поделитесь вашим рецептом как запек4ать поросенка на новый год.