Оригинальный рецепт: свиные ушки в домашних условиях

Свиные уши относятся к субпродуктам и считаются продуктом «на любителя», но при этом из них можно приготовить великолепные закуски с пикантным и приятным вкусом. Особенной популярностью пользуется корейский рецепт: свиные ушки, маринованные со специями. Такая закуска хорошо хранится и идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного меню. Причем стоимость блюда будет минимальной! Но не только корейская традиционная кухня обращается к рецептам обработки свиных ушей – некоторые европейские рецепты (к слову, тоже не требующие особых кулинарных навыков) способны внести приятное разнообразие в любое меню. С ушками можно подать запеченные овощи или картофель по-деревенски (рецепт этого простого и любимого всеми блюда вы найдете на нашем сайте).

Для приготовления свиных ушек, маринованных по традиционному корейскому рецепту, вам понадобится:

Ушки промываем, заливаем холодной водой и отвариваем в подсоленной воде в течение 2 часов (на среднем огне). Затем охлаждаем. Тем временем готовим маринад: смешиваем уксус с растительным маслом и специями, добавляем пропущенный через пресс чеснок и молотый или растертый в ступке лавровый лист. Перемешиваем. Отваренные и охлажденные уши разрезаем острым ножом на тонкие длинные полоски и складываем в плотный герметичный полиэтиленовый пакет, заливаем маринадом и тщательно перемешиваем, чтобы специи и жидкость равномерно распределились. Ставим замаринованное блюдо на сутки в холодильник, затем подаем на стол.

Свиные ушки находят себе применение и в традиционной немецкой кухне. Одно из блюд – закуска к пиву из свиных ушек в остром соевом соусе – часто можно встретить в меню популярных пивных ресторанов. Чтобы приготовить эту замечательную закуску в домашних условиях, вам понадобится:

Уши тщательно моем, замачиваем на полтора часа в холодной воде, затем очищаем и кладем в кастрюлю. Заливаем водой (можно подсоленной) и варим в течение 2 часов, добавив черный перец горошком и лавровый лист. Варим на медленном огне в течение часа после закипания. Отварные уши охлаждаем и нарезаем тонкой соломкой. Отдельно готовим соус: кетчуп, соевый соус и перец смешиваем, готовым соусом заливаем уши и тщательно перемешиваем руками. В сковороде с высокими стенками и толстым дном разогреваем масло и обжариваем ушки вместе с маринадом в течение 20 минут. Время от времени помешиваем для более равномерной обжарки. Затем выкладываем готовое блюдо в миску, слегка охлаждаем и подаем к столу. Перед подачей можно украсить свиные ушки веточками пряной зелени и дополнить каким-либо легким солоноватым соусом. Идеальная – сытная, вкусная и аппетитная – закуска к пиву готова!