Мексиканская кухня. Рецепты мексиканских блюд

После завоевания испанцами Мексики были открыты самые богатые кулинарные традиции во всем мире. Главными ингредиентами мексиканской кухни считаются: томаты, тыква, шоколад, кукуруза, арахис, ваниль, сыр, авокадо, бобы, чеснок, говядина, свинина и цитрусы. Кулинарные традиции вобрали в себя блюда Испании, Южной Америки, Франции и Карибских стран. Большинство мексиканских блюд приправлены большим количеством специй и пряностей, особенно, перцем чили. Однако другие отличаются нейтральным вкусом. Традиционная кухня Мексики сочетает в себе довольно простые и в тоже время очень вкусные компоненты – свинину, говядину, тортильи (кукурузные лепешки), перец чили, сметану и бобы. Самыми распространенными гарнирами стали томаты и салат-латук.

Ни один повар Мексики в процессе приготовления блюд не использует разделочную доску, блендер и кухонный комбайн для измельчения лука, томатов, перца и других овощей. Для получения стойкого натурального аромата и вкуса пряностей используются: каменная ступка – в ней измельчаются травы и специи; пресс – приготовление тонких лепешек тортильяс; ручная мельница – измельчение кукурузы; сковороды из чугуна – обжаривание различных ингредиентов, в том числе соусов и специй. Наиболее распространенной пряностью техасско-мексиканской кухни является кинза, она придают любому блюду неповторимый пикантный вкус. В пищу добавляют семена и свежие листья кинзы. Тмин благодаря своему насыщенному и яркому аромату стал пряностью, без которой не обходится ни одни мексиканские супы и тушеные блюда. Вербену часто добавляют в лечебные напитки такие, как чай и всевозможные настои. Листья авокадо используются в супах и блюдах из курицы. К тому же, за свой уникальный лакричный аромат листья авокадо являются эффективным средством в борьбе с кишечными бактериями, поэтому завариваются вместе с чаем.

Сальса – мексиканский соус, представляющий собой смесь измельченный специй, фруктов и овощей. Он достаточно густой и используется в качестве гарнира или соуса к основным блюдам. Ингредиентами для приготовления сальсы считаются: томаты, чили, чеснок и лук. Вкус этого удивительного деликатеса может быть разным – нежным, острым, резким, пикантным и в редких случаях едким.

Фахитас – мексиканская закуска из курицы и овощей. Для приготовления Вам потребуется куриная грудка (5 шт.), репчатый лук кольцами (4 шт.), сладкий красный и зеленый перцы (2 шт.), измельченные соломкой, оливковое масло (2 ст. л), тортильянс (12 шт.), соус гуакамоле (200 мл), сметана (300 мл) и зелень кинзы. Курицу вымачиваем в маринаде и обжариваем до готовности с овощами. Выкладываем начинку на лепешки с соусом из авокадо, посыпав зеленью. Тортильи подаем на стол со сметаной.

Говядина по-мексикански с бобами. Вам необходимы следующие компоненты: говяжий фарш (0,5 кг), чеснок (3 зубка), сладкий перец (1 шт.), лук (1 шт.), зеленый консервированный чили (120 г), красная фасоль (0,5 кг), кукуруза (320 г), порошок чили, тмин, майонар, томаты консервированные (0,8 кг), сыр чеддер (120 г).
Говяжий фарш обжариваем с измельченным луком, чесноком, сладким перцем, бобами, кукурузой в течение нескольких минут. Добавляем чили, тмин, майоран и консервированные томаты. Солим и перчим по вкусу. Тушим на медленном огне около получаса до густоты. Посыпаем сверху сыром и петрушкой, оставляем томиться. Подаем на стол с оставшимся тертым сыром и зеленью.

Другие рецепты мексиканской кухни