Маринованный салат из огурцов

Лето – сезон сбора урожая овощей: сделав заготовки на зиму, можно не беспокоиться о том, чем же лучше всего удивить и порадовать гостей и домочадцев – под рукой у вас всегда будет вкусное лечо, овощное ассорти или маринованный салат. Кстати, готовить салаты на зиму не так и сложно – важно просто точно соблюдать пропорции, указанные в рецепте, чтобы получился хороший маринад, и тщательно перебирать овощи перед мариновкой. Например, решившись законсервировать маринованный салат из огурцов, следует сразу же отобрать для заготовок только твердые, зрелые, но ни в коем случае не переспевшие плоды. Горькие или слишком мягкие огурцы консервировать не стоит. Удобнее всего расфасовывать такой салат по небольшим баночкам (например, полулитровым) – тогда зимой можно будет просто открыть банку и слить маринад, а салат разложить по тарелкам. Чтобы заготовить примерно 7-8 банок салата объемом 0,5 л, вам понадобится:

Огурцы (лучше всего подойдут небольшие молоденькие экземпляры) нужно очень хорошо промыть, можно на 2-3 часа замочить в холодной воде. Репчатый лук чистим и моем, морковь очищаем и натираем на крупной терке. Огурцы режем тонкими кружочками, а лук – кольцами (чем тоньше, тем лучше). Банки моем и стерилизуем вместе с крышками. В каждую баночку закладываем по 1-2 очищенных дольки чеснока, нарезанных тонкими пластинами, по 2 горошины перца, лавровый лист (одной штуки будет вполне достаточно) и немного семян укропа или фенхеля. Затем кладем в банку нарезанный лук ровным слоем (толщиной примерно 1-1,5 см), сверху – морковь (слоем такой же толщины) и огурцы (делаем слой в два раза толще – около 2-3 см). Чередуем слои, пока банка не заполнится овощами до верха. После того, как овощи будут полностью разложены по банкам, готовим маринад для заливки: воду доводим до кипения, засыпаем соль и сахар, нагреваем на медленном огне, пока сахар и соль полностью не растворятся. Затем вливаем уксус и размешиваем. Готовым маринадом (горячим, сразу же после снятия с плиты) заливаем овощи в банках. Накрываем крышками и стерилизуем в течение получаса, после чего плотно закатываем и оставляем на сутки при комнатной температуре.

Вкусным получается и маринованный салат из огурцов с добавлением моркови и сладкого перца (перец лучше брать мясистый, красный или желтый). Маринад для такого салата готовится аналогичный вышеописанному, а вот овощи для 8 полулитровых банок салата берутся в таких пропорциях:

Специи раскладываем поровну в стерилизованные банки. Овощи моем, огурцы нарезаем кружочками, из перца удаляем семена, а мякоть режем тонкими полосками. Морковь чистим, трем на крупной терке, очищенный лук нарезаем полукольцами. Укладываем овощи слоям в банки (сначала лук, потом морковь, сверху – огурцы и перец, и так чередуем слои до верха банки). По описанной в рецепте выше схеме готовим маринад, затем кипящим маринадом заливаем овощи и накрываем крышками. Стерилизуем в течение 30-35 минут, затем закатываем и оставляем в теплом месте на сутки.