Маринованные огурцы на зиму

Огурцы традиционно считаются одним из наиболее подходящих для маринования овощей. Заготовки из огурцов хорошо хранятся и отличаются высокими вкусовыми качествами, именно поэтому почти у каждой хозяйки есть свой особый рецепт, позволяющий приготовить вкуснейшие маринованные огурцы на зиму. При этом рецепты маринования огурцов могут быть как самыми простыми, так и весьма затейливыми. В качестве основы для заготовок на зиму в зависимости от рецепта используются либо маленькие, совсем молоденькие огурчики (корнишоны), либо крупные огурцы. Существуют даже рецепты маринования больших, перезревших огурцов с уже успевшими сформироваться семенами.

Если вы не любите возиться со стерилизацией домашних заготовок, попробуйте воспользоваться простым и удобным рецептом, позволяющим законсервировать маринованные огурцы на зиму без стерилизации. Для этого вам понадобится: сахар (35 г), уксус (200 мл), соль (90 г), вода (1 л), маленькие огурчики (1 кг), зелень по вкусу (можно взять укроп, листья хрена, смородины, вишни, дуба, мяты, сельдерея). Промытую и нарезанную зелень укладываем на дно подготвленных банок, затем плотно укладываем сверху тщательно вымытые огурчики. Воду доводим до кипения и заливаем содержимое банок доверху, накрываем крышками и даем постоять около 15-20 минут. Затем сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем специи и кипятим, помешивая. Добавляем уксус в маринад и снимаем кастрюлю с огня. Заливаем огурчики в банках кипящим рассолом, сразу же закатываем и переворачиваем.

Для любителей заготовок с пикантным и пряным вкусом предназначен рецепт приготовления корнишонов в горчичной заливке. Вам понадобится: репчатый лук (150 г), маленькие огурчики (1 кг), свежая зелень укропа (1 большйо пучок), уксус (300 мл), сухая горчица (40 г), лавровый лист (1-2 шт), молотый черный перец (1 ч.л.). Лук нарезаем крупными кольцами, укроп мелко шинкуем, добавляем горчицу, уксус, измельченный в порошок лавровый лист и черный перец. Перемешиваем, ставим смесь на огонь и доводим до кипения. Когда маринад закипит, добавляем огурцы (предварительно тщательно промытые) и доводим до кипения, сразу же раскладываем в подготовленные и простерилизованные банки, быстро закатываем.

Огурцы по-индийски — совершенно особый рецепт. Маринованные в яблочном уксусе, такие огурчики получаются невероятно нежными и приятными на вкус. Вам понадобится: соль (125 г), репчатый лук (2 шт), яблочный уксус (по 500 мл на каждую банку объемом в 1 л), острый перец (3 шт), чеснок (3 зубчика), сладкий перец (1-2 шт), корнишоны (2,5 кг), душистый перец (2 ст.л.), гвоздика (1 ч.л.). Огурчики тщательно промываем и заливаем на ночь холодной подсоленной водой. Утром промываем и укладываем в банки вперемешку с нарезанным кольцами репчатым луком, кружочками сладкого перца, измельченными дольками чеснока, острым перцем. Пряности и соль заливаем уксусом и доводим маринад до кипения, заливаем кипящим маринадом огурцы, закатываем и переворачиваем банки.

Очень необычная и вкусная заготовка — огурцы в сладком маринаде. Вам понадобится: гвоздика (5 шт), корнишоны (600 г), душистый перец (5-6 горошин), сахар (1,5 стакана), соль (2 ч.л.), вода (1 л), уксус (1 стакан). Сахар и соль заливаем водой, доводим до кипения. Отдельно бланшируем огурцы в течение 5-6 минут, затем сразу же опускаем их в холодную воду. Банки моем, стерилизуем, на дно каждой банки укладываем часть пряностей, а затем заполняем все банки огурцами (укладываем корнишоны очень плотно). Разливаем по банкам уксусв, а затем — кипящий рассол. Прикрываем банки крышками и стерилизуем в течение 12-13 минут. Затем закатываем и переворачиваем.

Оригинальная заготовка получается, если замариновать огурцы вместе со щавелем. Листья щавеля придают огурцам приятный вкус и делают их хрустящими. Для приготовления этой замечательной заготовки вам понадобится: свежий щавель (300 г), вода (4 стакана), соль (1 ст.л.), сахар (1 ст.л.), огурцы (700 г). Огурцы предварительно бланшируем в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем опускаем их в холодную воду. Щавель отвариваем в 1 л воды до изменения цвета, затем извлекаем и измельчаем в блендере до состояния пюре. Воду после варки щавеля сливаем в отдельную емкость. Щавелевое пюре смешиваем с солью и сахаром, добавляем 4 стакана воды, оставшейся после варки, ставим на умеренный огонь и доводим до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Кипятим рассол в течение 2 минут, затем заливаем готовой заливкой выложенные плотно в банку огурцы. Оставляем на 3-4 минуты, затем сливаем рассол и снова доводим до кипения, после чего повторяем все манипуляции. После третьей по счету заливки рассол не сливаем, закатываем банки.

Неповторимый аромат маринованным огурцам придают такие ингредиенты, как сосновая хвоя и яблочный сок. Чтобы приготовить огурцы в яблочно-хвойном маринаде, вам понадобится: соль (1 ст.л.), огурцы (700 г), молодые веточки сосны (3 шт длиной по 10 см), свежевыжатый яблочный сок (1 л). Огурцы перед маринованием бланшируем в кипящей воде в течение 30 секунд, затем перекладываем в ледяную воду. Соль заливаем яблочным соком и доводим до кипения. На дно вымытых и простерилизованных банок укладываем веточки с хвоей, сверху укладываем огурцы (как можно более плотно), заливаем яблочной заливкой. Оставляем на 5 минут, затем заливку сливаем и снова кипятим. Повторяем все манипуляции, после третьей заливки яблочный сок не сливаем, закатываем банки.