Классический стейк. Секрет приготовления

Казалось бы, нет ничего проще, чем пожарить кусок мяса. Но практика показывает, что оказывается в приготовлении стейка, есть свои определенные правила и секреты, соблюдая которые, вам удастся приготовить мясо так, что его вкус и запах еще долго будет вызывать у вас приятные воспоминания. Итак, с чего начинается приготовление этого коронного мужского блюда? Конечно же, первое, что нужно сделать, это выбрать правильное мясо для стейка. Для классического стейка понадобиться говядина. Конечно, найдутся такие, кто начнет оспаривать это утверждения, ведь вполне можно обойтись свининой. Безусловно, пожарить на углях можно и свинину, но это уже совсем другое блюдо, имеющее свое название.

Поскольку мясо, как известно, имеет свои специфические свойства, именно говядина является тем мясом, употреблять которое можно и хорошо прожаренным и полусырым, ведь недаром стейк с кровью остается чрезвычайно популярным уже не одно столетие.

Чтобы приготовить хороший стейк, говядину с жировой прослойкой нарезают кусочками, не толще 5 см и весом не больше 700 г. Мясо с жировыми прослойками намного сочнее и выглядит более привлекательно. Поэтому мясо для стейка лучше брать из задней части, которая состоит из нескольких мышц и лучше подходит для жарки, чем, например, филейная часть. Перед тем, как готовить мясо, его нужно достать из холодильника, чтобы его температура максимально приблизилась к комнатной, а если мясо хранится в морозильной камере, его лучше заблаговременно разморозить.

Жарить стейк лучше на углях или гриле, в крайнем случае, можно на специальной сковороде для гриля. Если мясо готовят на сковороде, то ее нужно сильно разогреть, стейки смазать растительным или оливковым маслом и добавить специи (специй для стейка нужно немного). Для приготовления стейка лучше подойдет арахисовое или оливковое масло.

Готовятся стейки быстро. Жарят их по 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне, потом огонь следует уменьшить и оставить на сковороде еще на 2-3 минуты. В зависимости от того, желаете ли вы получить стейк с кровью или прожаренный, время приготовления регулируется. Стейк с кровью, в отличие от прожаренного, более сочный и мягкий, а стейк средне прожаренный – не такой мягкий как стейк с кровью, но в то же время, не сухой и не твердый.

Обязательный момент в процессе приготовления стейков — время, для того чтобы мясо настоялось. «Отдохнувшее» мясо получается очень нежным и буквально тает во рту. Чтобы мясо настоялось, его оставляют на решетке и накрывают фольгой. Достаточно 10-15 минут, чтобы мясо приобрело тонкий вкус и аромат. На гарнир к стейку хорошо подойдут овощи и соус на ваш выбор.

Советуем вам попробовать приготовить стейк с пряными травами и лимоном. Для этого блюда понадобится:

Пока гриль будет разогреваться, займитесь мясом. Говядину нужно нарезать и оставить на некоторое время, залив оливковым или подсолнечным маслом и лимонным соком. Добавьте в мясо лимонную цедру, которая сделает мясо еще ароматнее. Через 20 минут мясо посолите, и посыпьте перцем и свежим тимьяном. Обжаривайте на гриле в течение 10 минут с каждой стороны.