Какой бывает сахар

Рафинированный (очищенный) сахар
Рафинированный сахар, или очищенный — разновидность тростникового сахара, который получают при особом процессе приготовления: сначала очищают под паром, варят сироп и впоследствии его фильтруют, после чего он преобразуется в красивую консистенцию белого цвета, которую необходимо в дальнейшем лишь подержать на пару и хорошо просушить.

Нерафинированный сахар
Нерафинированный сахар – разновидность тростникового сахара, который пользуется особой популярностью в кулинарном деле. Он имеет серовато-коричневую окраску, насыщенный аромат и привкус мелассы, которая покрывает сахар темной густой жидкостью со специфическим запахом.
Это вид тростникового сахара получают во время легкой очистки и применяют для выпечки – добавляют в пудинги с сухофруктами или имбирем и ароматные коврижки. Благодаря своей структуре он отлично карамелизируется во время приготовления и придает кондитерским изделиям хрустящий вкус.

Коричневый (неочищенный) сахар
Коричневый сахара, или неочищенный — разновидность тростникового сахара. Некоторые западные диетологи считают, что коричневый сорт следует использовать чаше, чем традиционный очищенный белый сахар, потому как он проходит щадящую промышленную обработку.
Неочищенный тростниковый сахара ценится своими полезными свойствами для организма человека: благодаря содержащейся в нем мелассы, в сахаре много полезных минеральных составляющих – железа, кальция, калия, фосфора и магния. Однако его калорийность немного выше, чем у простого белого сахара.

Подробнее о сахаре