Как заготовить перец на зиму

Из сладкого болгарского перца можно приготовить колоссальное количество всевозможных салатов и закусок на зиму. Особо пикантным вкусом отличаются заготовки, в которых помимо сладкого перца и других ингредиентов присутствует и острый перец. Если вы не знаете, как заготовить перец на зиму, чтобы сохранить максимум витаминов и вкусовых качеств этого замечательного овоща, воспользуйтесь популярными рецептами заготовок сладкого перца, помидоров, лука и других видов овощей и корнеплодов.

Вкус перца превосходно сочетается со вкусом других видов пасленовых – например, помидоров или баклажанов. Поэтому перец часто консервируют именно в томатном соке. Чтобы приготовить закуску из болгарского перца в томатной заливке (8-10 литров), вам понадобится: сладкий перец (8 кг), свежие помидоры (6 кг), соль (2 ст.л.), сахар (2 стакана), растительное масло (1 стакан), столовый уксус (полстакана), черный молотый перец (1 ч.л.). Перец необходимо тщательно промыть, очистить от семян и хвостиков, нарезать крупной соломкой. Помидоры – вымыть, переработать при помощи мясорубки. Получившуюся томатную массу следует поставить в эмалированной кастрюле на средний огонь, довести до кипения и добавить все остальные ингредиенты, кроме уксуса и перца. Через 10-15 минут добавить перец и уксус, тщательно перемешать и варить на медленном огне еще 20 минут, периодически помешивая. Следите за тем, чтобы перец не стал слишком мягким и не начал разваливаться. Через 20 минут снять кастрюлю с огня, закуску разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Пикантная и оригинальная закуска получается из сладкого перца и крыжовника. Вкус этой заготовки настолько необычен и приятен, что способен поразить даже самых утонченных и требовательных гурманов. Для этой заготовки вам понадобится: сладкий перец (1 кг), крыжовник (800 г), вода (1 л), яблочный уксус (50 мл), сахар (100 г), соль (50 г).

Перец и крыжовник вымойте, переберите, очистите от плодоножек (а перец – еще и от семян). Перец разрежьте на половинки или четвертинки, уложите в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая крыжовником (крыжовник должен заполнять пустоты между кусочками перца). Приготовьте маринад: воду доведите до кипения в кастрюле, добавьте соль и сахар, нагревайте, пока специи не растворятся полностью. Затем снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и перемешайте. Готовым маринадом залейте перец и крыжовник в банках, сразу же закатайте. Храните в прохладном и темном месте.