Как заготовить грибы на зиму

Сезон лесных грибов в нашей климатической зоне чрезвычайно короток, поэтому период сбора грибов редко длится более двух-трех месяцев. Поэтому единственный способ обеспечить себя и свою семью грибными деликатесами на зиму – сделать заготовки впрок. Как заготовить грибы на зиму? Существует множество способов, но наиболее популярными по праву считаются сушка, заморозка и маринование.

В замороженном виде грибы могут храниться в течение нескольких месяцев, практически не теряя своей пищевой ценности и вкусовых качеств. Правда, стоит заметить, что лучше всего хранятся в морозильной камере именно шляпки грибов – поэтому ножки лучше удалить, а шляпки грибов тщательно промыть, слегка подсушить и заморозить. Такой способ заготовки хорош для белых грибов и подосиновиков. Другие виды грибов после заморозки могут немного горчить, поэтому их предварительно отваривают в слегка подсоленной воде в течение получаса. Огонь должен быть средним, чтобы грибы не разварились, но и не оставались чересчур жесткими. Перед отвариванием самые крупные грибы лучше разрезать на небольшие кусочки для равномерной тепловой обработки. Хранить грибы в морозильной камере можно в обычных целлофановых пакетах. Замороженные грибы можно добавлять в супы, щи, рагу и другие блюда.

Сушеные грибы хороши тем, что не занимают много места, да и сам процесс заготовки чрезвычайно прост. Для сушки подходят не все виды грибов, лучше всего сушить подберезовики, подосиновики и белые грибы. Белый гриб лучше всего сохраняет свой неповторимый аромат во время сушки и последующего хранения. Из сушеных белых грибов получается чрезвычайно наваристый и ароматный грибной суп. Грибы необходимо правильно подготовить к сушке: очистить от песка и мусора, тщательно промыть под проточной водой и слегка просушить на полотенце или салфетке. Затем разрежьте грибы на тонкие пластинки, стараясь следить за тем, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера (тогда они и высохнут одновременно, и сушиться будут более равномерно). Сушить грибы можно и в специальной электросушилке, и в духовке, и на открытом воздухе. Обычно грибы сушат на противнях, застеленных пергаментом, или нанизанными на крепкую нитку. Когда грибы высохнут, сложите их в бумажный пакет. В полиэтиленовых пакетах и в плотно закупоренных банках сушеные грибы хранить нельзя, так как они быстро портятся.

Грибы, которые не очень хорошо подходят для сушки или замораживания (например, маслята, грузди, лисички, опята) можно мариновать или солить на зиму. Для этого грибы отваривают до готовности, заливают рассолом, добавляют специи и укладывают в стерилизованные банки для закатки или в бочонки для хранения в погребе.