Как варить харчо

О том, как варить харчо, написано немало статей и рецептов. Кто-то думает, что суп готовится только из говядины. Другие же напротив, придерживаются мнения, что лучшим мясом для харчо считается исключительно баранина. Однако, с каким бы мясо Вы его не сварили, главное — процесс приготовления и мастерство.
Вот некоторые рецептов.

Чтобы сварить харчо, следует подготовить

Готовим бульон. Хорошо промываем мясо и выкладываем его в глубокую кастрюлю, заливаем водой и кипятим. Во время варки может появиться пена, ее следует сразу удалять, чтобы отвар был прозрачный. Для пряности добавляем порезанную наполовину луковицу и варим в течение двух часов, после этого лук выбрасываем. Вторую луковицу измельчаем в блендере или мелко нарезаем, всыпаем в бульон. Белый рис промываем и высыпаем в отвар, оставляем вариться еще на 20 минут. Мелко шинкуем зелень кинзы и вносим с суп, приправляя смесью хмели-сунели. Добавляем сушеный гранат, сливовый и томатный соус. Мясо отделяем от кости и кладем в суп. Измельчаем в блендере орехи и чеснок, высыпаем в бульон. Суп оставляем на плите, ровно на 10 минут, затем убираем с огня. Плотно накрываем крышкой и оставляем натягиваться. Перед тем как подать блюдо на стол, украшаем его свежей зеленью укропа и петрушки.

Второй рецепт приготовления харчо более простой. Ведь не каждая хозяйка хранит у себя на кухне соус ткемали или сушеный гранат. Для супа необходимы следующие ингредиенты:

Отвариваем мясо на медленно огне в солоноватой воде около двух часов, время от времени снимая пену. Промываем в воде белый рис и всыпаем в бульон, варим 15 минут. Очищенный картофель нарезаем кубиками и вместе с измельченным луком, пряной смесью, лавровым листом и томатным соусом отправляем в кастрюлю с супом. Тщательно перемешиваем и варим до готовности картофеля. Потом приправляем харчо рубленой кинзой и чесноком. Оставляем кипеть в течение двух минут и закрываем крышкой, даем настояться. Перед тем как подать блюдо на стол, украшаем его свежей зеленью укропа и петрушки.

Хорошего вкуса супа можно добиться исключительно при помощи чеснока и зелени кинзы, помните об этом. Во время покупки мяса для харчо, следует брать только свежее и молодое. С рисом нужно быть аккуратнее, иначе Ваш суп будет похож на кашу. Рис имеет свойство увеличиваться в объеме даже после отваривания. Поэтому, если харчо кажется Вам немного жидким, подождите, пока он остынет — через пару часов суп точно загустеет. Во время добавления томатного соуса, обязательно нужно пробовать суп на вкус. Должна присутствовать легкая кислинка.

Приятного аппетита!