Как варить варенье

Издавна варенье было неотъемлемой частью летних заготовок на зиму. Его готовили из различных целебных растений, садовых фруктов, овощей и спелых лесных ягод. В нем сохраняются все питательные вещества, аминокислоты и сахар, которые содержатся в натуральных плодах, а также приятный характерный вкус и запах, присущие свежим культурам. Сегодня я хочу рассказать о некоторых секретах, как варить варенье, которое понравится всем вашим близким и друзьям.

Для варки варенья особое значение имеет посуда. Предпочтительно выбирать емкости из латуни и алюминия, а также прекрасно подойдет посуда из нержавеющей стали вместимостью до 6 кг. Больший объем емкости увеличивает время варки, которое влияет на качество сладкого угощения. Превосходный вкус варенью обеспечат исключительно спелые и хорошие плоды. Во время приготовления следует точно придерживать пропорций ингредиентов, которые указаны в рецепте. Тем самым Вы сможете создать идеальную консистенцию угощения.
После отбора фруктов и ягод их хорошо промывают в холодной воде. Хрупкие плоды такие, как земляника, малина, ежевика и черника, необходимо промывать в емкостях с решетчатым дном. Некоторые плоды перед варкой обдают кипятком, например, груши, яблоки и айву. В этом случае фрукты лучше пропитываются сладким сиропом и сохраняют свою уникальную форму в процессе приготовления.

Для сиропа Вам потребуется мерный стаканчик. Отмеряем необходимое количество любого вида сахара и высыпаем его в посуду для варки, добавляем нужное количеством воды. Ставим кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Сироп готовим около двух минут. Для более плотных и жестких фруктов следует готовить не слишком густой сироп, а для хрупких плодов, наоборот, густой. В зависимости от сорта и вида используемых плодов, различают однократный или многократный процесс варки варенья. Например, яблоки лучше варить в несколько заходов, делая при этом перерывы, чтобы плоды, как следует, натянулись сахарным сиропом. Для земляники, черники, клубники и малины применяют однократную варку, они быстро впитывают сладкий сироп.

В процессе приготовления варенья следует периодически снимать пену. В завершении варки не очень кислых плодов стоит добавить лимонную кислоту или сок лимона. Кислота позволит сохранить Ваше варенье от закисания и быстрого засахаривания, улучшая вкус плодов. Признаками того, что Ваше варенье готово случат: густая консистенция и тонкая пленка на поверхности сиропа. Перед тем как разлить варенье в банки необходимо его охладить в течение 10 часов. Готовое сладкое угощение можно сразу разлить в банки требуемой емкости, а затем остудить и плотно закрыть крышкой. Если варенье было переварено, его следует употреблять в первую очередь. Для хранения сладкого угощения лучше всего подходит стеклянная посуда, емкость которой составляет от 0.5 до 2 литров, или керамическая посуда, покрытая глазурью внутри. Банки предварительно хорошо промывают и стерилизуют в духовке или на пару. Стеклянная посуда должна быть без каких-либо щербинок и трещин, иначе ее герметичность будет нарушена и варенье быстро испортится.