Как варить рис для суши

Суши – одно из наиболее популярных в мире блюд японской кухни. Как правило, суши готовят на основе вареного риса, морепродуктов, рыбы, овощей и высушенных морских водорослей, спрессованных в тонкий лист (нори). Существует много видов суши, названия которым даются в зависимости от вида начинки и формы изделия. Например, суши, представляющие собой свернутые конвертиком нории с рисом и начинкой, называются темаки, а суши в форме большого рулета с несколькими видами начинок – футомаки. Готовить суши в домашних условиях несложно, поэтому на вопрос «как варить рис для суши» существует простой и понятный ответ в форме незамысловатого рецепта. Основная задача – правильно сварить рис. Только правильно сваренный рис для суши позволяет приготовить по-настоящему вкусное блюдо.

Выбирая рис для суши, постарайтесь приобрести по возможности наиболее клейкий рис. Годится круглый белый рис, нешлифованный или дикий рис в суши не добавляют. Затем рис следует тщательно промыть холодной водой, при этом воду следует менять, пока она не станет полностью прозрачной. Промытый таким образом рис откидываем на сито и оставляем на час при комнатной температуре. Перекладываем рис в глубокую кастрюлю и заливам водой, причем воды должно быть не очень много – примерно на 0,2 больше, чем риса (например, на 100 г риса – 120 мл воды). Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения. Как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимального и варим рис под плотной крышкой, пока он не впитает всю жидкость. Обычно для этого требуется 12-16 минут. Снимаем готовый рис с огня и оставляем под крышкой еще на 15-20 минут. Затем слегка охлаждаем и используем для приготовления суши.

Пока рис варится, можно подготовить начинку. В качестве начинки используют сырую, слабосоленую, маринованную или копченую рыбу – семгу, тунца, угря. Какой бы вид рыбы вы ни использовали, постарайтесь нарезать филе как можно мельче и тоньше: чем тоньше будут полоски рыбы, тем аккуратнее будет выглядеть блюдо, тем удобнее его будет есть. Также в качестве начинки можно использовать морепродукты – креветки, осьминогов, крабовое мясо – в маринованном или вареном виде. Овощи также можно использовать для приготовления суши. Особенно хорошо сочетаются с рыбой огурцы, предварительно очищенные от жесткой кожуры. Нории перед приготовлением суши следует слегка сбрызнуть водой, руки – обмакнуть в холодную воду. Тогда лепить суши будет проще. В качестве приправы можно добавить маринованный имбирь или острый японский хрен васаби.