Как тушить говядину

Тушеная говядина – простое блюдо, но для того, чтобы готовое мясо оставалось мягким и вкусным, необходимо соблюдать некоторые тонкости. Если перед тушением нарезанную кусочками говядину обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистого оттенка, и только затем тушить, готовое мясо сохранит свою форму. Очень жесткое мясо перед тушением можно замариновать, тем самым улучшив не только консистенцию, но и вкусовые качества блюда. Не забывайте в процессе приготовления мяса следить за тем, чтобы в сотейнике или кастрюле поддерживался достаточный уровень жидкости (она должна полностью покрывать содержимое); если жидкость испаряется чересчур быстро даже при закрытой крышке, необходимо время от времени подливать воду или бульон. Зная, как тушить говядину правильно, вы сможете приготовить массу вкусных мясных блюд. Гарниры для тушеной говядины могут быть представлены как кашами, так и вареными овощами, салатами, различными макаронными изделиями.

1. Очень вкусным получается мясо, если тушить его в горшочках вместе с грибами. Вам понадобится: говядина без костей (500 г), растительное масло для жарки, морковь (1 шт.), корень петрушки (1 шт.), репчатый лук (2 шт.), мука (1 ст.л.), томатная паста (1 ст.л.), сметана (200 г), свежие грибы (300 г), картофель (1 кг), соль и перец по вкусу, свежая зелень укропа (1 пучок). Говядину нарезаем небольшими кусочками, натираем солью и перцем, обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка со всех сторон и перекладываем в сотейник. Добавляем нарезанные дольками морковь и корень петрушки, нарезанный кольцами лук. Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и тушим под крышкой до полной готовности (обычно для этого достаточно 1-1,5 ч). Отдельно обжариваем нашинкованные крупными дольками грибы (лучше всего для этой цели подходят шампиньоны, они обжариваются до нужного состояния буквально в течение 10-15 минут). Картофель очищаем и нарезаем крупными кубиками, обжариваем до золотистого оттенка и доводим до готовности в духовке (для этого потребуется примерно 15-20 минут, если разогреть духовку предварительно до 200 градусов). Готовый картофель раскладываем по порционным керамическим горшочкам, добавляем тушеное мясо с овощами, грибы, мелко нарезанную зелень укропа, соль по вкусу. Заливаем сверху соусом (для его приготовления пассеруем муку вместе с томатной пастой в течение 5 минут, помешивая, затем добавляем сметану и немного сока, в котором тушилось мясо, кипятим в течение 2-3 минут). Накрываем горшочки крышками и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

2. Легким и пикантным мясным блюдом можно порадовать своих домашних, если знать, как тушить говядину с яблоками и морковью. К тому же это блюдо очень просто и быстро готовится. Вам понадобится: говядина без костей (500 г), животный жир (1-2 ст.л.), репчатый лук (2 шт.), яблоки (2 шт.), морковь (1-2 шт.), соль и перец по вкусу. Говядину нарезаем небольшими кусочками. Яблоки очищаем от семечек и кожуры, нарезаем дольками. Морковь очищаем, нарезаем небольшими кубиками, пассеруем на животном жире вместе с нарезанным полукольцами луком до золотистого оттенка, постоянно помешивая. Укладываем в сотейник мясо, перемежая его дольками яблок и пассерованными овощами. Добавляем моль и перец по вкусу, заливаем водой (или мясным бульоном), тушим до готовности на медленном огне (в течение 1-1,5 ч). Такое мясо можно подавать с самыми разными гарнирами – рассыпчатыми кашами (гречневой, пшенной, рисовой), макаронными изделиями, картофельным пюре.