Как сушить грибы

Оказывается самый простой способ сохранить грибы зимой – сушка. И это не случайно. При высыхании грибы теряют до 10 процентов своей массы, за счет чего появляется высокая стойкость при хранении, а также они приобретают яркий вкус и насыщенный аромат. По показателям полезности и усвояемости они значительно превосходят консервированные и соленые грибы. Сегодня я хочу поделиться секретами правильной заготовки лесных грибов, итак начнем — как сушить грибы:

Как правило, для сушки лучше всего брать грибы, которые относятся к трубчатым и сумчатым видам. Пластинчатые разновидности сушить не рекомендую, уровень их горького вещества очень высокий и после процедуры не исчезает. Для заготовки идеально подойдут белые грибы, маслята, лисички, шампиньоны, моховики, подосиновики, трюфели, опята и многие другие.

Сушить грибы следует исключительно крепкие и свежие, без повреждений. Процесс тщательного промывания стоит пропустить, иначе грибы потемнеют, и будут очень долго сохнуть. Можете просто очистить их от лесного мусора. Сильно крупные грибные шляпки следует разрезать на дольки. У подосиновиков и белого гриба ножки разрезают в форме столбиков до 4 см в длину или кружочками до 2 см толщиной. Лисички, опята, моховики и маслята ценны своими шляпками, ножки, как правило, не сушат.
Существуют разные способу сушки грибов — на солнце в открытом помещении, в печи или духовке, при помощи специальных сушилок. Главное правило – постепенная сушка, иначе грибы могут просто свариться. При этом температура сушки должна быть высокой, включая постоянный обдув, горячим воздухом. Низкие температуры могут испортить вашу заготовку.

В открытом помещении грибы следует сушить только в жаркую и солнечную погоду. Время процедуры составляет не меньше семи дней. Грибы надевают на леску, шпагат, крепкие нитки и развешивают в местах, куда постоянно попадают лучи солнца. Желательно прикрыть грибы марлей, чтобы насекомые и пыль на них не попадали.

Сушить грибы в духовке нужно так:
На первом этапе грибы раскладывают на противень и сушат в течение четырех часов при температуре 50 градусов — они становятся более мягкими, но сок уже не выходит.
На втором этапе их досушивают при температуре 80 градусов.
Хорошо просушенные грибы на ощупь становятся легкими и ломкими, но не рассыпаются, немного гнутся. По вкусовым особенностям сильно напоминают свежие грибы.
Если сушка будет проводиться в духовке, необходимо разложить грибы небольшим слоем на специальную решетку. Сушим при температуре от 60 до 70 градусов при постоянной циркуляции воздуха.

Сушка при помощи специальных сушилок очень экономична. Любой способ заготовки предполагает периодическое проветривание (до трех раз), чтобы грибы сохранили свой природный оттенок и не пригорали. Не стоит их пересушивать, иначе они потеряют свой вкус, а во время приготовления блюд быстро разварятся. Однако и плохо высушенные грибы могут стать причиной появления плесени и короткому сроку хранения.
После сушки грибы желательно убрать в плотно закрытые банки из стекла или обычные мешочки из хлопка или льна. Хранить исключительно в темном и сухом месте. При таких условиях грибы можно держать до нескольких лет.