Как солить свинушки

Далеко не все грибники собирают гриб под названием свинушка, потому что не знают, как солить свинушки. Способ заготовки этих грибов впрок известен не каждому кулинару, а между тем, свинушка является отличной основой для приготовления закусок. Нужно уметь правильно подготовить этот гриб к засолке, тогда его вкус вас не разочарует. Перед тем, как солить свинушки, их необходимо в течение суток вымачивать в прохладной воде, в которую можно добавить немного поваренной соли. Воду следует время от времени менять, чем чаще – тем лучше. Засолка свинушек – не такое уж хлопотное дело, буквально за час можно обработать несколько килограммов этих вкусных осенних грибов.

Для засолки свинушек рекомендуется использовать горячий метод. Подготовленные, вымоченные в воде и тщательно промытые грибы складывают в кастрюлю, заливают прохладной водой и ставят на малый огонь. Когда вода закипит, следует снять образовавшуюся пену и дать грибам провариться в течение 20 минут, периодически их помешивая. Отваренные грибы выкладывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, и охлаждают. Наиболее подходящей ёмкостью для засолки свинушек считается деревянная бочка, но можно использовать и керамическую ёмкость. Охлажденные свинушки выкладывают слоями в чисто вымытую бочку, пересыпая щедрыми порциями соли. Чтобы грибы получились хрустящими и плотными, можно добавить листья хрена и вишни, а для аромата добавляем в бочку стебли укропа, разрезанные на несколько частей зубчики чеснока и душистый перец. Когда бочка заполнится, накрываем грибы марлей или чистой тканью, сверху укладываем пресс и отправляем засоленные свинушки в прохладное место. Уже через месяц, максимум через 40 дней грибы можно будет пробовать.

Засоленные таким способом свинушки получаются необычайно ароматными. Для того, чтобы свинушки дольше хранились, необходимо поставить ёмкость с грибами в хорошо проветриваемое помещение, в котором поддерживается температура около 5 градусов. Если температура опустится ниже, грибы могут промерзнуть, а это самым негативным образом повлияет и на их вкусовые качества, и на структуру (они будут крошиться). Если температура в помещении будет выше 6 градусов, рассол может закиснуть, а грибы – испортиться. Контролируйте уровень рассола в ёмкости с грибами – если рассол испаряется, и грибы начинают высыхать, доливайте в ёмкость с грибами необходимое количество прохладной кипяченой воды. Это поможет сохранить засоленные грибы в целостности и сохранности.