Как солить огурцы

Настоящим ценителям овощей всегда хочется сохранить дары лета до следующего сезон и есть овощи в зимний и весенний период. Однако покупать огурцы, выращенные заграницей, не так уж хочется, ведь их вкус сильно отличается от нашего домашнего, к тому же питательных веществ в них очень мало. Сохранить всю свежесть этой культуры, конечно, не получится, а вот засолить или замариновать огурцы способна каждая хозяйка. Сегодня я расскажу о том, как солить огурцы, чтобы они получились хрустящими, сочными и упругими. Любая хозяйка знает не один десяток хороших рецептов соления, однако, у каждой из них соленые огурцы получаются по-своему.

Главное отличие соленых огурцов от маринованных – их готовят без использования уксуса, чтобы овощ сохранил все витамины и минеральные вещества. В основном огурцы солят в дубовых бочках и добавляют в рассол множество пряных трав – чеснок, кориандр, хрен, тмин и листья смородины или вишни. Огурцы промывают, укладывают на слой из смородиновых листьев, перекладывая слои овощей смесью пикантных приправ – хрена, трав и чеснока. Затем бочка заполняется рассолом с солью (примерно 20 процентов соли).

Самый надежный способ засолки огурцов:

Если собираетесь солить огурцы в квартире, а не на даче, где есть погреб, стоит ограничиться большой кастрюлей на 10 литров или обычной стеклянной банкой (на 2 или 3 литра). Тщательно промываем огурцы и сушим при помощи полотенца. Готовим соляной раствор – смешиваем воду и соль в пропорции 2 ст ложки соли на 1 литр воды, затем даем рассолу настояться, чтобы все комочки соли растворились. Подготовленные травы промываем и сушим. Очищаем чеснок от кожуры и удаляем верхнюю оболочку с хрена. После этого выкладываем специи на дно кастрюли, сверху засыпаем чесноком и хреном, укладываем огурцы. Затем повторяем процедуру в указанном порядке. Самый верхний слой — это травы. Заливаем огурцы готовым рассолом и ставим груз (1 кг) на плоскую тарелку или сито с отверстиями. На первое время кастрюлю ставим в прохладное место (от 15 до 20°С), потом на хранение убираем в холодное (от 7 до 10°С). Для засолки Вам потребуются огурцы (20 кг), зелень укропа (0,6 кг), чеснок (0,1 кг), хрен (0,2 кг) и эстрагон (0,2). Чтобы улучшить вкус можно добавить листья смородины или вишни – это традиционный рецепт. Наиболее предпочтительны такие приправы, как кориандр, тмин, семена горчицы и гвоздика.

Особым вкусом славятся малосольные огурцы. Для их приготовления у огурцов отрезаем кончики, а готовый соляной раствор заливаем в банку горячим, затем ставим огурцы на пять часов в тепло. Хранить их следует в холодильнике. Есть еще один способ, но более длительный — рассол в банку вливаем холодным, убираем огурцы в темное место на два дня при комнатной температуре. Малосольные огурцы храним также в холодильнике. Чтобы сделать рассол берем 2 ст. л соли и растворяем в одном литре воды. Травы и приправы оставляем те же, что и при простой засолке.

Вы также можете посмотреть видео рецепты с огурцами и приготовить необычные блюда из обычных огурцов.