Как солить грузди на зиму

Традиционные рецепты засолки груздей на зиму существуют уже не одну сотню лет. В нашей стране соленые грузди всегда считались вкусным блюдом, хотя во многих странах Европы эти грибы считаются несъедобными. Дело в том, что грузди становятся деликатесом только в том случае, если их правильно подготовили к засолке. По сути, весь секрет засолки этих грибов заключается в правильной последовательности действий при подготовке груздей. Если вы не знаете, как солить грузди на зиму, и ещё ни разу не пробовали самостоятельно сделать домашнюю заготовку из груздей – попробуйте воспользоваться простыми и универсальными рецептами засолки этого вида грибов.

Грузди перед засолкой тщательно очищают от земли и мусора, моют в проточной воде и удаляют ножки грибов – они не используются для засолки. Чтобы грузди не горчили, их вымачивают в воде. Делают это следующим образом: шляпки грибов складывают в широкую, но не глубокую кастрюлю верхушками вниз. Уложенные слоями грузди заливают холодной водой и вымачивают не менее двух суток. Ежедневно холодную воду в кастрюле меняют – чем чаще, тем лучше. Такая простая процедура позволяет убрать из грибов горечь и полностью избавиться от едкого, неприятного на вкус сока груздей.

После вымачивания грузди взвешивают, чтобы определить необходимо количество соли. Стандартная пропорция составляет 40г соли на 1 кг грибов. Для засолки можно использовать деревянные бочонки, стеклянные банки или керамические сосуды. На дно ёмкости для засолки насыпают немного соли, а затем укладывают слоями свежие листья хрена, смородины или вишни. Шляпками вниз укладывают слой груздей, посыпают солью и добавляют свежие или сушеные стебли укропа, а также черный перец горошком и дольки чеснока. Каждый новый слой груздей посыпают солью, грибы укладывают в ёмкость слоями, чередуя с солью и приправами, пока ёмкость не заполнится. Самый верхний слой грибов накрывают чистой тканью и деревянным кружком, сверху устанавливают груз. Ёмкость с грибами ставят в прохладное место. Уже через месяц грузди можно будет употреблять в пищу.

Можно засолить грузи и горячим способом. Для этого грибы отваривают в подсоленной воде в течение двадцати минут, затем воду сливают, а грузди солят описанным выше способом в подготовленной ёмкости. Проваренные грузди просолятся быстрее, чем сырые грибы, но их вкус и аромат после засолки будет менее выражен. Иногда не получается с первого раза правильно рассчитать пропорцию соли, но даже пересоленные грузди можно «спасти». Для этого используют проверенный способ – вымачивание груздей в молоке. Пересоленные грузди погружают в обычное коровье молоко на 3 часа, а затем промывают грибы кипяченой водой. Обычно после такой процедуры излишек соли остается в молоке, при необходимости процедуру вымачивания повторяют.